viernes, 18 de mayo de 2012

Macarons rellenos de crema de cítricos

Esta ha sido mi primera experiencia con los macarons. La verdad es que aunque nunca los había probado, les tenía cierta manía y me han sorprendido gratamente...eso sí, tienen su trabajo!
Ingredientes crema de cítricos:
  • 200 g azúcar
  • 250 g mantequilla
  • 8 yemas de huevo
  • 200 g zumo de cítrico (en nuestro caso naranja, pero puede ser limón, lima, pomelo o de alguna fruta ácida como fruta de la pasión)
Elaboración de la crema:
En un bol se baten las yemas con el azúcar y el zumo de naranja en este caso. Se cuece la mezcla a fuego muy suave o al baño maría hasta que espese, con cuidado de que no se corte! A continuación fuera del fuego se añade la mantequilla fría poco a poco en trozos pequeños y se va mezclando hasta obtener una crema brillante y untuosa. Finalmente se deja enfriar para que coja cuerpo (mejor de un día para otro).

Ingredientes macarons (como hicimos en el curso):
  • 250 g almendra molida
  • 250 g azúcar glass
  • 200 g claras viejas (se separadas 1-2 días antes y se dejan oxigenar en el frigorífico, para que después monte mejor. Si se separan el mismo día de emplearlas, hay que añadirles un poco de sal)
  • 10 g clara en polvo (albúmina)
  • 50 g azúcar
  • 1 rama de vainilla
Elaboración
Se mezcla la almendra y el azúcar glass (a esta mezcla se le llama TPT al ser a partes iguales) y se seca: se puede meter al horno a baja temperatura durante unas 6 horas y luego dejar de un día para otro extendido en bandejas o sino ponerlo directamente en bandejas y dejarlo una o dos semanas a temperatura amiente. A continuación se tamiza la mezcla antes de usarla.
Por otro lado se mezclan las claras con la clara en polvo para que se hidrate. (En casa, se puede prescindir de la clara en polvo). Se montan las claras junto con el azúcar y una vez montado se añaden las semillas de vainilla. A continuación se mezcla con el TPT con movimientos envolveltes para que no baje.
Se introduce la masa en una manga y se echa en una chapa de horno con papel bien plano haciendo pequeños círculos. Es importante dejar secar bien la masa durante un par de horas hasta que se le haga una costra dura. Se hornea a 150ºC unos 12-14 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Una vez horneados se dejan enfriar y se desmoldan.

Finalmente se montan los macarons colocando con una boquilla parte de la masa entre dos de las bases apretando ligeramente y estarán listos para comer!

viernes, 11 de mayo de 2012

Helado de limón

Ahora que llega el verano y con las temperaturas tan altas que está haciendo estos días, a quién no le apetece un cremoso y refrescante helado de limón? A mí es el helado que más me ha gustado de los que hemos hecho hasta ahora, a ver qué os parece!

Ingredientes:
  • 275 g azúcar
  • Zumo y ralladura de 5 limones
  • 1 cucharadita de glucosa
  • 500 g nata
  • 250 g leche

Elaboración
Por un lado se mezcla el azúcar con el zumo y la glucosa, hasta que ésta se deshaga. Si le cuesta, ayudarle con los dedos. Otra opción es calentar un poco el limón, pero no mucho porque se corta.
A continuación se añade la nata y la leche y se deja enfriar la mezcla. Finalmente se mete a la heladora, en nuestro caso unos 12 minutos, hasta que alcance la textura del helado y estará listo para comer! En casa no tengo heladera, pero a este paso me voy a tener que agenciar una!

Milhojas con nata y crema

Este milhojas que hicimos en el curso quedó muy rico! Es una receta que os recomiendo hacer, porque es muy sencilla, tiene poco trabajo y le gusta a todo el mundo.

Ingredientes:
  • 1 placa de hojaldre
  • crema pastelera de vainilla (la receta la podéis encontrar en recetas anteriores)
  • nata
  • mermelada de melocotón

Elaboración
Se corta la placa de hojaldre, de forma rectangular, en 3 rectángulos iguales. Se pinchan bien con un tenedor para que no suban, se espolvorean con abundante azúcar glass y se hornean a 2000C unos 20-25 minutos, hasta que estén bien dorados.
Por otro lado, se prepara la crema pastelera, se deja enfriar bien y se monta la nata.
Finalmente se calienta un poco la mermelada, si está muy espesa se le añade un poco de agua y se cuela.
Cuando todo esté bien frío, se monta el milhojas: se coloca una capa de hojaldre, se pinta con la mermelada y se añade crema pastelera con una manga. A continuación se coloca otra capa de hojaldre, se pinta con mermelada, se añade crema y se termina con la última capa de hojaldre, que se pinta de nuevo con abundante mermelada para que coja brillo.
Este postre pierde de un día para otro, ya que el hojaldre se reblandece, así que os recomiendo hacerlo en el día. A disfrutarlo!

jueves, 10 de mayo de 2012

Pastas de limón

Son unas pastas muy suaves y ricas, aunque las que hicimos en el curso no sabían demasiado a limón...se ve que nos quedamos cortos a la hora de añadir la esencia. Son unas pastas sencillas de hacer pero un poco trabajosas porque hay que hacer dos masas diferentes, aun así espero que os animéis a probar.

Con estas cantidades sobra parte de la segunda masa, así que igual conviene reducir un poco la cantidad (con unos 700 g harina y el resto de ingredientes adaptados sería suficiente).

Ingredientes primera masa:
  • 150 g mantequilla
  • 100 g azúcar glass
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 400 g harina
  • 4-5 gotas de esencia de limón

Ingredientes segunda masa:
  • 700 g cabello de ángel
  • 700 g mantequilla
  • 1 kg harina
  • una pizca de sal
  • 4-5 gotas de esencia de limón

Elaboración de la primera masa
Se pone la mantequilla en pomada y se mezcla con el azúcar tamizado. A continuación se añade la esencia, la sal y los huevos de uno en uno mientras se sigue amasando.
Una vez que esté todo integrado, se añade la harina tamizada en lluvia y se amasa hasta que se mezcle bien. Se deja enfriar la masa en el frigorífico y cuando esté fría se estira con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1-2mm. Se estira en forma de rectángulo, con uno de los lados de tamaño aproximado de la longitud de los cilindros que se hacen con la segunda masa.

Elaboración de la segunda masa
Se pone la mantequilla en pomada y se mezcla con el cabello de ángel, la esencia y la sal. Finalmente se añade la harina tamizada y se mezcla hasta que esté todo integrado.
A continuación se divide la masa en porciones de unos 150 g y se les da forma de cilindros.

Elaboración de las galletas
Se pinta con huevo batido ligeramente la primera masa estirada, para que se pegue mejor. A continuación se enrolla un cilindro de la masa 2 en la masa 1 estirada y cuando esté totalmente cubierto, se corta la masa 1 y se cierra bien el cilindro. Se realiza el proceso hasta que una de las masas se termine.
Es conveniente introducir en este momento de nuevo los cilindros obtenidos en el frigorífico. Después se cortan en rodajas de unos 5-7mm, se colocan sobre papel horneado y se pintan con huevo batido. Si se quiere se les puede añadir algo de azúcar por encima, aunque nosotros las hicimos sin nada.
Finalmente se hornean unos 20 minutos a 180ºC, hasta que se vean un poco doradas, se dejan enfriar y listas para comer!

miércoles, 9 de mayo de 2012

Torrija con pan brioche

Sí, ya sé que voy un poco tarde y que las torrijas son típicas de Semana Santa (bueno, aquí de Carnavales), pero el otro día hicimos en el curso una versión de torrijas un poco diferente a la habitual. Aunque parezcan más ligeras porque no se rebozan, están hechas con brioche en lugar de pan, que lleva mucha mantequilla.
El brioche lo llevó hecho la profesora, pero nos dio la receta, así que si me animo lo hago un día de estos, porque estaba muy rico!

Ingredientes:
  • 1 l leche (también se puede hacer añadiendo algo de nata, por ejemplo 750 g leche y 250 g nata)
  • 12 huevos
  • 175 g azúcar
  • 1 pan brioche

Elaboración
Se corta el brioche de un grosor de unos 3 cm. En el curso lo cortamos en 5 rodajas y luego cada una por la mitad (esto se puede hacer en este momento o al finalizar el proceso).
Se mezclan la leche, los huevos y el azúcar en crudo y se deja el brioche a remojo unos 5-10 minutos por cada lado. Es importante no dejarlo más tiempo, porque se rompe!
A continuación se pone una sartén con un poco de mantequilla al fuego (fuego medio) y cuando se ha fundido, se escurre el brioche y se dora por los dos lados. Es importante que el fuego no esté muy fuerte para que no se doren muy rápido y les dé tiempo a hacerse por dentro.
Finalmente, si tenéis soplete se echa un poco de azúcar sobre la torrija, se carameliza y estará lista para comer!