miércoles, 30 de noviembre de 2011

TORTAS DE SAN BLAS

Esta es otra receta que hicimos el sábado en el curso. Estas tortas se suelen hacer en Eibar en la festividad de San Blas, 3 de febrero y una vez hechas se llevan a bendecir. Hoy en día se pueden comprar en esa fecha en otros muchos pueblos.
En mi casa es un postre que no tiene mucho éxito, porque no nos gusta mucho el sabor del anís, así que si os pasa lo mismo basta con que no se lo echéis...aunque ya no serán las tortas tradicionales!

Ingredientes para la masa
  • 600 g harina
  • 150 g mantequilla
  • 300 g azúcar glas
  • 1 huevo
  • 25 g levadura
  • ralladura de limón
  • 200 g leche
  • canela en polvo
  • anís

Ingredientes para el baño blanco
  • 125 g claras de huevo
  • 250 g azúcar en grano
  • 125 g azúcar glas

Elaboración

Para hacer la torta se amasan todos los ingredientes excepto la canela y el anís, añadiendo la harina al final. No hay que trabajar mucho la masa, una vez que sea homogénea se envuelve en papel film y se guarda en la nevera durante 30 minutos.
A continuación se espolvorea harina en la mesa y se estira la masa, dejándola gordita (unos 3-4mm de espesor). Se corta de la forma deseada, se espolvorea canela por encima y se hornea a unos 180-200ºC unos 10-15 minutos, hasta que se empiecen a dorar las tortas.
Nada más sacarlas del horno, aún en caliente se les echa un chorrito de anís.

Para preparar el baño blanco se montan las claras y el azúcar en grano en caliente. Para eso se mezclan primero los ingredientes y luego se empiezan a calentar, de esta forma no cuajarán las claras. Se van montando mientras se calientan un poco y finalmente, fuera del fuego se añade el azúcar glas. Se mezcla bien y se bañan las tortas con una capa de baño blanco. Para que se seque el baño se introducen las tortas al horno apagado.

Finalmente se suelen decorar escribiendo las palabras "San Blas" sobre ellas con chocolate de cobertura templado, se deja endurecer el chocolate y estarán listas para comer!


lunes, 28 de noviembre de 2011

PLUM CAKE

Aunque tengo pendientes algunas recetas del curso de semanas pasadas, os voy a poner la del plum cake que hicimos el sábado pasado. Hay muchas variaciones posibles, el nuestro era de chocolate y naranja, pero hubo gente que añadió en lugar de la naranja nueces y pasas. Es un postre que lleva un poco de trabajo, pero el resultado es muy rico!

Ingredientes:
  • 240 g mantequilla
  • 300 g azúcar glass
  • 280 g harina
  • 5 g levadura
  • 40 g cacao en polvo
  • 60 g cortezas de naranja confitadas cortadas en dados (se puede poner otras frutas, nueces...)
  • 6 huevos medianos

Elaboración

Se pone la mantequilla a punto de pomada, se añade el azúcar y se bate bien hasta que la mezcla blanquee (cuesta un poco). A continuación se separan las yemas de las claras y se añaden las yemas una por una a la mezcla anterior, hasta obtener una masa homogénea.
Se incorporan la levadura y la harina tamizadas y se mezcla.
A continuación se mezclan las claras a punto de nieve. Se añade un poco de las claras montadas a la masa anterior, se mezcla y luego se vierte toda la masa al resto de las claras.
Se separa una tercera parte de la masa a otro bol y se le añade el cacao.
Se pasan las frutas confitadas por harina y se mezclan con el resto de la masa.
Se dejan reposar las dos masas cubiertas con film durante 30 min y se rellenan los moldes, previamente engrasados, alternando las dos masas, dándole efecto marmolado, de cuadros...como nos guste.
Se hornea a 220ºC unos 45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio...y listo para comer!!

viernes, 18 de noviembre de 2011

YEMAS DE SANTA TERESA

Esta es la última receta que me queda por poner de la clase de la semana pasada. Mañana tenemos curso otra vez, así que vendré con recetas nuevas y muy ricas.

Ingredientes
  • 700 g yemas de huevo
  • 450 g azúcar
  • azúcar glass
Elaboración
Mezclar las yemas con el azúcar en grano en una cazuela, poner al fuego y dejar que espese. Tiene que espesar bastante, las que hicimos se quedaron un poco blandas.

Dejar enfriar la mezcla, espolvorear azúcar glass en la mesa, poner ahí la masa e ir haciendo bolitas. Rebozar las bolitas en azúcar glass, colocarlas en una cápsula de trufas y quemarlas con el soplete. Tienen que quedar como las de la foto...espero que os gusten!

jueves, 17 de noviembre de 2011

TEJAS DE ALMENDRA Y COCO

En el curso hicimos dos tipos de tejas: unas de almendra picada y estas de almendra fileteada y coco, que son las que más me han gustado, así que os dejo la receta, espero que os gusten!

Ingredientes
  • 400 g almendra laminada
  • 100 g coco
  • 125 g harina
  • 125 g mantequilla derretida
  • 500 g azúcar
  • 10 claras de huevo
  • una pizca de sal

Elaboración
Se baten un poco las claras (no mucho, sólo que tengan un poco de espuma) y se derrite la mantequilla. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar media hora.

A continuación se extiende la masa sobre placas de horno con papel de hornear con un tenedor, dándoles forma redonda. Se hornea a 180ºC hasta que se doren y nada más sacarlas, antes de que se enfríen se les da forma de teja (en un tejero, con el rodillo, en un tubo cortado...). Una vez frías estarán listas para comer!

miércoles, 16 de noviembre de 2011

LECHE FRITA

Es un postre que nunca me ha llamado la atención. Mis padres solían comprar leches fritas de vez en cuando porque a mi padre le encantan, y como es el experto le ha tocado probarlas y ha dado el visto bueno, así que será que están buenas!

Ingredientes (unas 25-30 pequeñas)
  • 1 l leche
  • 100 g azúcar
  • 125 g maizena
  • Aromatizante, en nuestro caso limón

Elaboración

En un bol se disuelve la maizena en un poco de leche. En una cazuela se mezcla el resto de la leche con el azúcar y la cáscara de un limón y se calienta hasta que hierva. A continuación se mezcla todo y se pone todo a hervir hasta que espese. Cuidado que no se os queme porque espesa muy rápido!

Se coloca la crema obtenida en una cubeta húmeda (para que no se pegue), se tapa con papel film y se deja enfriar. Una vez frío se corta en trozos regulares del tamaño que nos guste, se rebozan en harina y huevo y se fríen.

Finalmente se pasan por una mezcla de azúcar y canela en polvo y están listas para comer!

lunes, 14 de noviembre de 2011

Tarta de queso al horno

También hemos publicado ya otra tarta de queso, pero en mi casa esta ha gustado más, así que os dejo la receta.

Ingredientes para la base (pasta sablé o quebrada) (para 2-3 tartas):
  • 500 g harina
  • 300 g mantequilla en pomada
  • 200 g azúcar
  • 2 huevos medianos
  • Una pizca de sal
Ingredientes del relleno (para 2 tartas aprox):
  • 500 g queso crema
  • 150 g azúcar
  • 200 g nata
  • 5 huevos
  • ralladura de naranja
  • Mermelada de moras/arándanos o la que nos guste para decorar (yo no le he puesto)
Elaboración de la base
Se mezcla la mantequilla con la harina, el azúcar y la sal hasta que quede como pan rallado. A continuación se incorporan los huevos y se amasa hasta que quede homogénea. No hay que amasar demasiado porque se va volviendo quebradiza.

Se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (de unos 2-3 mm). Se corta un círculo algo mayor que el molde y se forra con él tanto la base como las paredes. Se pincha con un tenedor, se pinta con huevo batido y se hornea a 180ºC hasta que esté bien dorada.

Elaboración del relleno
Es muy sencillo, sólo hay que batir todos los ingredientes juntos hasta que quede una especie de crema.

Finalmente se vierte el relleno sobre la base y se hornea a 180ºC hasta que cuaje. Se deja enfriar, se desmolda y se decora con la mermelada elegida.


Flanes al caramelo y flanes royal

Hace un tiempo ya publicamos una receta de flan de huevo, pero esta es un poco diferente.

Flanes al caramelo

Ingredientes (aprox. 12 flanes):
  • 1l leche
  • 150 g azúcar
  • 8 huevos (tamaño medio)
  • 200 g azúcar (para el caramelo)
  • Vainilla, canela o limón para aromatizar. En nuestro caso usamos una vaina de vainilla

Elaboración

Cocer 200g de azúcar con un poco de agua hasta que llegue al punto del caramelo: tiene que coger color, dorarse, pero cuidado que no se queme. Cuando esté dorado se retira del fuego y se añade un poco de agua fría para que deje de hervir y quede líquido. Se reparte el caramelo en el fondo de las flaneras.

Para preparar el flan se baten los huevos en bol y se añade un poco de la leche fría. Por otro lado, se hierve la leche con los 150 g de azúcar y las semillas de vainilla extraidas de la vaina. A continuación se deja enfriar un poco la leche para que los huevos no cuajen y se echa en el bol de los huevos. Se mezcla bien y se rellenan las flaneras.

Se hornea durante unos 30 minutos al baño maría a unos 150ºC. Es importante que no hierva, ya que sino aparecerán poros en el flan.



Se deja enfriar y estará listo para comer!

Posibles variantes:
  • Si se quiere hacer un flan de chocolate o de café, sólo hay que añadírselo a la leche cuando se pone al fuego.
  • Un flan royal es un flan que se hace igual pero sin caramelo. Se suele hacer en moldes Savarín, que tienen un agujero central. Antes de verter la masa en ellos se engrasan para que no se pegue y una vez desmoldados se suele rellenar el agujero con nata o chantilly.

Sigue el curso

Ya llevamos 4 semanas de curso y la verdad es que estamos aprendiendo un montón de cosas, yo por lo menos. Sobre todo, al ver trabajar a una profesional como Begoña, nuestra profesora...hay que ver todo lo que nos queda por aprender! Estas semanas he tenido algunos percances y no he tenido tiempo de poner las recetas. De momento voy a subir las de esta 4ª semana y ya iré incluyendo el resto cuando tenga tiempo. En esta cuarta jornada hemos hecho lo siguiente:
  • Flanes de huevo, con y sin caramelo
  • Tarta de queso
  • Leches fritas
  • Tejas
  • Yemas tostadas
Sólo he probado las tejas y están muy buenas...y creo que la tarta de queso también, porque en mi casa ha volado! En las siguientes entradas iré poniendo las recetas, animaos a hacerlas!