viernes, 28 de octubre de 2011

BRAZO GITANO

Me he apuntado con mi prima a un curso de repostería elemental los sábados por la mañana. Empezamos el sábado pasado y la experiencia está siendo muy buena de momento. El curso 8 semanas e iré poniendo en el blog semanalmente los postres que hagamos. Para empezar, un brazo gitano que está muy muy rico! Hicimos varios rellenos y cada uno lo hizo a su gusto.

Ingredientes para el bizcocho (salen 2 brazos)
  • 10 huevos
  • 250 g azúcar
  • 250 g harina floja
Ingredientes para el almíbar
  • 1 l agua
  • 400 g azúcar
Ingredientes para la crema pastelera (para 2-3 brazos)
  • 1 l leche (también se puede hacer con nata, o mitad y mitad)
  • 200 g azúcar
  • 85-90 g maizena (otra opción, mitad maizena mitad harina)
  • 8 huevos
  • vainilla en rama (o canela en rama, o corteza de limón sin la parte blanca porque amarga)
Ingredientes para la nata
  • 1 l nata
  • 200 g azúcar
Elaboración
  • Bizcocho
Con las cantidades mencionadas salen dos bases de bizcocho para brazo gitano.
Se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve: se empiezan a montar y cuando empiezan a blanquear se añade el azúcar de golpe, de esta forma no se quedará en el fondo. Se continúa montando hasta que estén a punto de nieve.
A continuación se incorporan las yemas un poco batidas y se mezcla envolviendo, sin batir para que no se bajen las claras. Se incorpora la harina tamizada poco a poco en lluvia para que no baje el punto de nieve y se mezcla bien.
En un papel de horno se extiende bien la masa con una espátula o con una manga pastelera de forma que quede fina. Se hornea durante 3-4 minutos a 180ºC (horno precalentado) y se deja enfriar.
Finalmente se espolvorea con azúcar glas para que no se pegue, se pone otro papel de horno encima y se da la vuelta quitando con cuidado el papel inicial.
Si se quiere hacer el bizcocho de chocolate, en lugar de usar 250 g de harina, se emplean 200 g de harina y 50 g de cacao o colacao.
  •  Almíbar
En un cazo se mezcla el agua con el azúcar hasta que se disuelva, se calienta hasta que hierva y se deja enfriar en un bol.
El almíbar es para mojar el bizcocho, con lo que se utiliza muy poca cantidad. El resto se puede guardar a temperatura ambiente para otras elaboraciones.
  • Crema pastelera
En primer lugar, se abre la vaina de vainilla, se extraen las semillas y se añaden a la leche (se reserva un poco de la leche). También se incorporan 100 g de azúcar, se mezcla y se deja hasta que hierva bien.
Por otro lado se mezcla la maizena con los otros 100 g de azúcar y se van añadiendo los huevos mezclando bien. También se añade un poco de la leche fría, que habremos reservado.
Una vez que hierva la leche, se le quita la vaina de vainilla y se echa la mitad a la mezcla de huevos, batiendo constantemente para que éstos no cuajen. A continuación se vierte esta mezcla al cazo donde está el resto de la leche, y se mezcla hasta que hierva y espese. Se vierte la crema en un bol y se tapa a piel con papel transparente para que no se le haga costra.
Si se quiere hacer crema de chocolate, se le puede añadir cacao a la leche.
  • Nata montada
Se mezcla la nata con el azúcar y se monta. Si se quiere hacer trufa, se le añaden 40 g de cacao.
  • Montaje final
Una vez preparadas todas las mezclas, se pinta el bizcocho con el almíbar. A continuación se extiende sobre él el relleno que se quiera (en mi caso crema pastelera) de forma que quede una capa fina y se enrolla el bizcocho con cuidado. Es importante apretarlo bien una vez enrollado para que coja bien la forma.
Finalmente se decora el bizcocho como se desee (con crema, trufa, nata...chocolate derretido, virutas de chocolate...) y estará listo para comer!

lunes, 17 de octubre de 2011

Suizos

Esta receta de suizos está sacada del blog Kanela y Limón, un blog que suelo leer a menudo y que tiene recetas con una pinta deliciosa. Es la segunda vez que hago suizos y la primera vez los hice con otra receta, pero me quedaron duros...sin embargo esta vez han quedado muy ricos!!

Ingredientes
  • 550 g harina de fuerza (a mí me ha hecho falta añadir unos 30g más)
  • 170 g leche
  • 120 g margarina a temperatura ambiente
  • 75 g azúcar
  • 40 g levadura de panadería
  • 200 g huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Para decorar: huevo batido, azúcar y unas gotas de agua de azahar
Elaboración
He usado la panificadora para hacer la masa, pero también se puede hacer a mano. En primer lugar se disuelve la levadura en la leche tibia y se vierte en la cubeta. A continuación se añaden los huevos batidos, la mantequilla, el azúcar y la sal. Encima se vierte la harina y se amasa durante unos 15 minutos.
Se saca la masa de la cubeta a un bol, se tapa y se deja levar durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.


A continuación se divide la masa en porciones de 80 g. En este momento tuve algunos problemas porque la masa estaba muy pegajosa y añadí un poco más de harina, lo justo para poder trabajar la masa, es importante no pasarse!!
Una vez dividida la masa, se forman bolas y se colocan sobre la placa de horno, donde se dejan levar otra media hora.
Se hace un corte a lo largo de cada bollo, se pintan con huevo y se coloca en la ranura un poco de azúcar mezclado con unas gotas de agua de azahar.
Se hornean en el horno precalentado a 220ºC con calor arriba y abajo y con el ventilador durante 7-8 minutos. Se dejan enfriar y estarán listos para comer! Son perfectos para desayunar acompañados de un buen café con leche!

martes, 11 de octubre de 2011

Arroz con leche

La receta de hoy va dedicada a Ibane, porque hoy es su cumpleaños, Zorionak Ibane! Además hace poco ha caído en la tentación de comprarse una panificadora, así que esta receta le va a venir de perlas. Está sacada del blog Kanela y Limón, aunque he variado un poco las cantidades de los ingredientes adaptándola a mi gusto.

Ingredientes
  • 1 l leche entera
  • 80 g arroz
  • corteza de 1 limón
  • una rama de canela
  • 80 g azúcar
  • 30 g margarina
  • canela en polvo
Elaboración
En primer lugar se pone a calentar en un cazo la leche con la corteza de limón y la rama de canela y se deja hasta que rompa a hervir. Se coloca en la cubeta de la panificadora el arroz y una vez que la leche hierva, se vierte en la cubeta colándola para que no caiga la corteza de limón y la canela.
Se ejecuta el programa para mermeladas de la panificadora (en la mía de 1h 20min) y cuando falten 30 minutos para que acabe, se añade la margarina el azúcar y media cucharadita de canela en polvo. Una vez finalizado el programa, se reparte el arroz con leche ya listo en los recipientes en los que se vaya a servir. Para terminar se puede añadir un poco de canela en polvo encima, se deja enfriar y estará listo para comer!


Si tenéis panificadora, es un postre muy fácil y rico de hacer, espero que os animéis!

lunes, 10 de octubre de 2011

Tiramisú

Este sábado celebrábamos un cumpleaños y nos juntamos para comer 22 personas. Aprovechando la ocasión hice un tiramisú de postre; suelo hacerlo bastante a menudo porque nunca falla. Aquí os dejo la receta con las cantidades aproximadas que usé, espero que os guste!


Ingredientes
  • 700 g bizcochos de soletilla
  • 2-3 tazas de café
  • un chorrito de amaretto
  • 500 g mascarpone
  • 9 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 150 g azúcar
  • 300 ml nata
  • una pizca de sal
  • cacao
Elaboración
En primer lugar se prepara el café y se deja enfriar. Se le añade el amaretto, se bañan los bizcochos ligeramente en la mezcla y se coloca una capa de bizcochos en el molde que se vaya a emplear, como se ve en la imagen.

A continuación se prepara la crema. Por un lado se montan las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y una vez montados se añade el mascarpone, mezclando con cuidado hasta obtener una crema homogénea.

En otro recipiente se hace un merengue con las claras. Para ello se baten las claras añadiéndoles una pizca de sal y a medio montar se añade la otra mitad del azúcar. Se baten hasta que estén firmes y se añaden a la mezcla de las yemas, incorporándolo con cuidado de que las claras no se bajen.


Por otro lado se monta la nata y se incorpora a la mezcla anterior poco a poco sin batir para que no pierda aire.

Una vez lista la crema, se vierte la mitad sobre los bizcochos y se extiende bien. A continuación se coloca otra capa de bizcochos y encima se vierte y se extiende el resto de la crema. Para terminar el tiramisú se espolvorea bien de cacao por encima y se guarda en el frigorífico. Queda más rico si se hace el día anterior a comerlo. Animaos a probarlo, es un postre que siempre triunfa!