jueves, 29 de diciembre de 2011

Tarta de manzana

Esta es la última entrada del año, espero que lo paséis bien estos días con vuestras familias y que tengáis una buena entrada de año... FELIZ AÑO 2012 para todos!

Y para acabar el año, una tarta de  manzana. Es un poco diferente de la que pusimos hace un tiempo, espero que os guste!

Base
La base es de masa quebrada, si queréis ver cómo se hace podéis ir a la entrada de Tarta de queso al horno.

Ingredientes relleno (crema pastelera)
  • 75 g maizena
  • 150 g azúcar
  • 1 l leche
  • 5 huevos
  • 1 vaina vainilla
Ingredientes cubierta
  • 3-4 manzanas (a mí me gustan las reineta)
  • azúcar (a gusto)
  • mermelada de melocotón
Elaboración de la crema pastelera
En un bol se baten bien los huevos. A continuación se añade la maizena, el azúcar y un poco de la leche y se mezcla bien.
Por otro lado, en una cazuela se pone el resto de la leche y las semillas del interior de la vainilla. Se pone al fuego hasta que hierva y entonces se vierte un poco en la mezcla del bol. Se bate bien y se pone todo en el fuego, hasta que hierva y espese. Se retira la crema, se vierte en un recipiente, se tapa a piel con papel film y se deja enfriar. Ya tendremos la crema lista.

Elaboración de la cobertura
Se pueden cortar las manzanas muy finas y ponerlas directamente crudas sobre la tarta y hornearlas, o hacerlas al vapor (a mí me gusta más). Para eso, se pelan y descorazonan las manzanas y se parten en gajos gorditos. Se ponen en una cazuela con un poco de azúcar y una cucharada de azúcar (a gustos, se puede hacer sin azúcar también), se tapa con papel film y se le hacen agujeros con un tenedor. Se pone la cazuela al fuego y se van volteando las manzanas. Se sacarán del fuego cuando se vea que se están poniendo blandas pero sin deshacerse.

Montaje de la tarta
Se estira con un rodillo la masa quebrada sobre una superficie enharinada. Cuando tenga unos 2 mm de espesor se coloca sobre el molde, se pinta con huevo y se pincha con un tenedor. Se hornea durante 10-15 minutos a 180-200ºC hasta que se dore.
A continuación, se vierte la crema pastelera sobre la base y se aplana con una espátula. Si no nos gusta con mucha crema, se puede poner una capa fina y añadir otra capa de compota de manzana (se deja parte de la manzana que se haga hasta que se deshaga).
Finalmente se añaden las manzanas hechas al vapor y se hornea hasta que se hagan las manzanas (unos 20 minutos) a 180ºC.
Para acabar se cubre la tarta con una fina capa de mermelada y estará lista para servir!!!

jueves, 22 de diciembre de 2011

Trufas de dos tipos: normales y con coñac

Hoy os pongo las recetas de dos tipos de trufas, muy típica de las navidades, espero que os guste! Aprovecho para desearos a todos que disfrutéis de estos día en familia...FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

Trufas base
Ingredientes relleno:
  • 300 g nata
  • 600 g chocolate cobertura negro

Ingredientes cobertura:
  • Chocolate cobertura negro
  • Cacao en polvo

Elaboración
Se pone la nata al fuego y cuando hierva se retira del fuego, se añade la cobertura y se mezcla bien. Se deja enfriar hasta que coja suficiente consistencia (se puede enfriar extendiéndolo sobre la encimera). Cuidado con que no se endurezca demasiado!!

Para la cobertura se pueden emplear fideos de chocolate, cacao...yo hice dos coberturas, una con cacao en polvo y otra con chocolate negro de cobertura.

Para hacer las trufas, se coloca la masa en una manga pastelera y sobre papel de horno se van formando pequeños montoncitos, que se dejan endurecer un rato. A continuación, las que se van a cubrir con cacao se rebozan en él y estarán listas.
Para realizar la cobertura de chocolate, se funde el chocolate a baño maría y se templa (se saca del fuego y se añade parte del chocolate sin fundir hasta que alcance los 30-31ºC). Se meten las trufas en el chocolate y tras dejarlas endurecer un rato estarán listas para comer!!!

Trufas de coñac
Ingredientes relleno:
  • 525 g cobertura chocolate con leche
  • 225 g cobertura chocolate negro
  • 165 ml coñac
  • 175 g nata

Elaboración
Se pone la nata a hervir, se retira del fuego y se añaden las dos coberturas. Cuando esté todo bien mezclado se añade el coñac y se deja reposar hasta que coja suficiente consistencia. A continuación se hacen montoncitos sobre papel de horno con una manga pastelera y se dejan endurecer un poco.

Finalmente se cubren como en el caso anterior y estarán listas para comer!



lunes, 19 de diciembre de 2011

PASTAS DE TÉ

Ya hemos acabado el curso de repostería... hemos tenido la oportunidad de aprender muchas cosas nuevas y de ver trabajar a toda una profesional, eskerrik asko Begoña! Todavía me quedan muchas recetas por poner, las iré subiendo poco a poco...de momento hoy unas pastas de té muy fáciles y muy ricas!!

Se comienza preparando la misma masa (masa quebrada o sablé) que en el caso de la tarta de queso de la entrada anterior. Además de los ingredientes de la masa, necesitaremos:
  • Mermelada del sabor que queráis (yo de fresa y de albaricoque)
  • Chocolate de cobertura
  • Azúcar glass

Elaboración

Se prepara la masa quebrada y se deja reposar un rato. A continuación se estira con la ayuda de un rodillo hasta que quede fina, de unos 2 milímetros de espesor.
Vamos a hacer dos tipos de pastas, unas con chocolate y otras de mermelada. Para las de chocolate, con un cortapastas de la forma que queramos, se corta la masa, se coloca sobre papel de horno y se hornean unos 10 minutos hasta que se doren un poco.
Mientras se dejan enfriar las pastas, se funde el chocolate de cobertura al baño maría y cuando ya esté fundido se añade un poco del chocolate sin fundir para templarlo. Este paso es muy importante!! Para que endurezca el chocolate, tiene que quedar a unos 30-31ºC (si no tenéis termómetro, podéis poner un poco de chocolate debajo del labio, y estará listo cuando dé la sensación de que está templado-frío).
Finalmente, se introducen parcialmente las pastas y se dejan secar sobre un papel de horno.

Para hacer las de mermelada, con el cortapastas se corta la masa, todas de la misma forma y a la mitad de las pastas se les hace un agujero circular central (con una boquilla, por ejemplo). Se hornean unos 10 minutos a 180-200ºC hasta que se doren un poco.
A continuación, se echa un poco de mermelada (lo mejor es echarla con una manga) en las pastas sin agujero y se coloca sobre ellas las que tienen agujero, aplastándolas un poco. Finalmente se espolvorea azúcar glass sobre ellas...y estarán listas para comer!!!!

lunes, 12 de diciembre de 2011

ZORIONAK y tarta de queso (sin horno)

Hoy celebramos un año desde que abrimos este blog...Zorionak!!! Esta siendo una experiencia bonita, nos está permitiendo recopilar algunas recetas que ya teníamos, aprender a hacer cosas nuevas y plasmarlas aquí. Esperamos que el año que viene podamos celebrarlo otra vez y que durante este año le demos un empujón actualizando más a menudo e introduciendo cosas más innovadoras. A los que soléis leernos, eskerrik asko y a disfrutar en la cocina!

Para celebrar este CUMPLEBLOG vamos a hacer una tarta de queso sin horno que hicimos en el curso de repostería hace un par de semanas, a ver si os gusta!

Ingredientes base (masa quebrada) (para 2-3 tartas):
500 g harina
300 g mantequilla
200 g azúcar
2 huevos
una pizca de sal

Ingredientes relleno:
1 tarrina de queso tipo philadelphia
200 g nata
100 g leche
100 g azúcar
1 hoja de gelatina
zumo de medio limón
mermelada de frutos rojos (para decorar)

Elaboración de la base:
En primer lugar se prepara la masa para la base de la tarta. Se mezcla la mantequilla con la harina, el azúcar y la sal hasta que quede como pan rallado. A continuación se incorporan los huevos y se amasa hasta que quede homogénea. No hay que amasar demasiado porque se va volviendo quebradiza.

Se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (de unos 2-3 mm). Se corta un círculo algo mayor que el molde y se forra con él tanto la base como las paredes. Se pincha con un tenedor, se pinta con huevo batido y se hornea a 180ºC hasta que esté bien dorada.

Elaboración del relleno:
Se mezclan todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea y se vierten sobre la base ya horneada. Si se quiere se pueden añadir algunos frutos rojos al relleno. Se mete la tarta al frigorífico para que coja consistencia durante varias horas. Finalmente, se cubre con mermelada de frutos rojos y estará lista para comer!


miércoles, 30 de noviembre de 2011

TORTAS DE SAN BLAS

Esta es otra receta que hicimos el sábado en el curso. Estas tortas se suelen hacer en Eibar en la festividad de San Blas, 3 de febrero y una vez hechas se llevan a bendecir. Hoy en día se pueden comprar en esa fecha en otros muchos pueblos.
En mi casa es un postre que no tiene mucho éxito, porque no nos gusta mucho el sabor del anís, así que si os pasa lo mismo basta con que no se lo echéis...aunque ya no serán las tortas tradicionales!

Ingredientes para la masa
  • 600 g harina
  • 150 g mantequilla
  • 300 g azúcar glas
  • 1 huevo
  • 25 g levadura
  • ralladura de limón
  • 200 g leche
  • canela en polvo
  • anís

Ingredientes para el baño blanco
  • 125 g claras de huevo
  • 250 g azúcar en grano
  • 125 g azúcar glas

Elaboración

Para hacer la torta se amasan todos los ingredientes excepto la canela y el anís, añadiendo la harina al final. No hay que trabajar mucho la masa, una vez que sea homogénea se envuelve en papel film y se guarda en la nevera durante 30 minutos.
A continuación se espolvorea harina en la mesa y se estira la masa, dejándola gordita (unos 3-4mm de espesor). Se corta de la forma deseada, se espolvorea canela por encima y se hornea a unos 180-200ºC unos 10-15 minutos, hasta que se empiecen a dorar las tortas.
Nada más sacarlas del horno, aún en caliente se les echa un chorrito de anís.

Para preparar el baño blanco se montan las claras y el azúcar en grano en caliente. Para eso se mezclan primero los ingredientes y luego se empiezan a calentar, de esta forma no cuajarán las claras. Se van montando mientras se calientan un poco y finalmente, fuera del fuego se añade el azúcar glas. Se mezcla bien y se bañan las tortas con una capa de baño blanco. Para que se seque el baño se introducen las tortas al horno apagado.

Finalmente se suelen decorar escribiendo las palabras "San Blas" sobre ellas con chocolate de cobertura templado, se deja endurecer el chocolate y estarán listas para comer!


lunes, 28 de noviembre de 2011

PLUM CAKE

Aunque tengo pendientes algunas recetas del curso de semanas pasadas, os voy a poner la del plum cake que hicimos el sábado pasado. Hay muchas variaciones posibles, el nuestro era de chocolate y naranja, pero hubo gente que añadió en lugar de la naranja nueces y pasas. Es un postre que lleva un poco de trabajo, pero el resultado es muy rico!

Ingredientes:
  • 240 g mantequilla
  • 300 g azúcar glass
  • 280 g harina
  • 5 g levadura
  • 40 g cacao en polvo
  • 60 g cortezas de naranja confitadas cortadas en dados (se puede poner otras frutas, nueces...)
  • 6 huevos medianos

Elaboración

Se pone la mantequilla a punto de pomada, se añade el azúcar y se bate bien hasta que la mezcla blanquee (cuesta un poco). A continuación se separan las yemas de las claras y se añaden las yemas una por una a la mezcla anterior, hasta obtener una masa homogénea.
Se incorporan la levadura y la harina tamizadas y se mezcla.
A continuación se mezclan las claras a punto de nieve. Se añade un poco de las claras montadas a la masa anterior, se mezcla y luego se vierte toda la masa al resto de las claras.
Se separa una tercera parte de la masa a otro bol y se le añade el cacao.
Se pasan las frutas confitadas por harina y se mezclan con el resto de la masa.
Se dejan reposar las dos masas cubiertas con film durante 30 min y se rellenan los moldes, previamente engrasados, alternando las dos masas, dándole efecto marmolado, de cuadros...como nos guste.
Se hornea a 220ºC unos 45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio...y listo para comer!!

viernes, 18 de noviembre de 2011

YEMAS DE SANTA TERESA

Esta es la última receta que me queda por poner de la clase de la semana pasada. Mañana tenemos curso otra vez, así que vendré con recetas nuevas y muy ricas.

Ingredientes
  • 700 g yemas de huevo
  • 450 g azúcar
  • azúcar glass
Elaboración
Mezclar las yemas con el azúcar en grano en una cazuela, poner al fuego y dejar que espese. Tiene que espesar bastante, las que hicimos se quedaron un poco blandas.

Dejar enfriar la mezcla, espolvorear azúcar glass en la mesa, poner ahí la masa e ir haciendo bolitas. Rebozar las bolitas en azúcar glass, colocarlas en una cápsula de trufas y quemarlas con el soplete. Tienen que quedar como las de la foto...espero que os gusten!

jueves, 17 de noviembre de 2011

TEJAS DE ALMENDRA Y COCO

En el curso hicimos dos tipos de tejas: unas de almendra picada y estas de almendra fileteada y coco, que son las que más me han gustado, así que os dejo la receta, espero que os gusten!

Ingredientes
  • 400 g almendra laminada
  • 100 g coco
  • 125 g harina
  • 125 g mantequilla derretida
  • 500 g azúcar
  • 10 claras de huevo
  • una pizca de sal

Elaboración
Se baten un poco las claras (no mucho, sólo que tengan un poco de espuma) y se derrite la mantequilla. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar media hora.

A continuación se extiende la masa sobre placas de horno con papel de hornear con un tenedor, dándoles forma redonda. Se hornea a 180ºC hasta que se doren y nada más sacarlas, antes de que se enfríen se les da forma de teja (en un tejero, con el rodillo, en un tubo cortado...). Una vez frías estarán listas para comer!

miércoles, 16 de noviembre de 2011

LECHE FRITA

Es un postre que nunca me ha llamado la atención. Mis padres solían comprar leches fritas de vez en cuando porque a mi padre le encantan, y como es el experto le ha tocado probarlas y ha dado el visto bueno, así que será que están buenas!

Ingredientes (unas 25-30 pequeñas)
  • 1 l leche
  • 100 g azúcar
  • 125 g maizena
  • Aromatizante, en nuestro caso limón

Elaboración

En un bol se disuelve la maizena en un poco de leche. En una cazuela se mezcla el resto de la leche con el azúcar y la cáscara de un limón y se calienta hasta que hierva. A continuación se mezcla todo y se pone todo a hervir hasta que espese. Cuidado que no se os queme porque espesa muy rápido!

Se coloca la crema obtenida en una cubeta húmeda (para que no se pegue), se tapa con papel film y se deja enfriar. Una vez frío se corta en trozos regulares del tamaño que nos guste, se rebozan en harina y huevo y se fríen.

Finalmente se pasan por una mezcla de azúcar y canela en polvo y están listas para comer!

lunes, 14 de noviembre de 2011

Tarta de queso al horno

También hemos publicado ya otra tarta de queso, pero en mi casa esta ha gustado más, así que os dejo la receta.

Ingredientes para la base (pasta sablé o quebrada) (para 2-3 tartas):
  • 500 g harina
  • 300 g mantequilla en pomada
  • 200 g azúcar
  • 2 huevos medianos
  • Una pizca de sal
Ingredientes del relleno (para 2 tartas aprox):
  • 500 g queso crema
  • 150 g azúcar
  • 200 g nata
  • 5 huevos
  • ralladura de naranja
  • Mermelada de moras/arándanos o la que nos guste para decorar (yo no le he puesto)
Elaboración de la base
Se mezcla la mantequilla con la harina, el azúcar y la sal hasta que quede como pan rallado. A continuación se incorporan los huevos y se amasa hasta que quede homogénea. No hay que amasar demasiado porque se va volviendo quebradiza.

Se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (de unos 2-3 mm). Se corta un círculo algo mayor que el molde y se forra con él tanto la base como las paredes. Se pincha con un tenedor, se pinta con huevo batido y se hornea a 180ºC hasta que esté bien dorada.

Elaboración del relleno
Es muy sencillo, sólo hay que batir todos los ingredientes juntos hasta que quede una especie de crema.

Finalmente se vierte el relleno sobre la base y se hornea a 180ºC hasta que cuaje. Se deja enfriar, se desmolda y se decora con la mermelada elegida.


Flanes al caramelo y flanes royal

Hace un tiempo ya publicamos una receta de flan de huevo, pero esta es un poco diferente.

Flanes al caramelo

Ingredientes (aprox. 12 flanes):
  • 1l leche
  • 150 g azúcar
  • 8 huevos (tamaño medio)
  • 200 g azúcar (para el caramelo)
  • Vainilla, canela o limón para aromatizar. En nuestro caso usamos una vaina de vainilla

Elaboración

Cocer 200g de azúcar con un poco de agua hasta que llegue al punto del caramelo: tiene que coger color, dorarse, pero cuidado que no se queme. Cuando esté dorado se retira del fuego y se añade un poco de agua fría para que deje de hervir y quede líquido. Se reparte el caramelo en el fondo de las flaneras.

Para preparar el flan se baten los huevos en bol y se añade un poco de la leche fría. Por otro lado, se hierve la leche con los 150 g de azúcar y las semillas de vainilla extraidas de la vaina. A continuación se deja enfriar un poco la leche para que los huevos no cuajen y se echa en el bol de los huevos. Se mezcla bien y se rellenan las flaneras.

Se hornea durante unos 30 minutos al baño maría a unos 150ºC. Es importante que no hierva, ya que sino aparecerán poros en el flan.



Se deja enfriar y estará listo para comer!

Posibles variantes:
  • Si se quiere hacer un flan de chocolate o de café, sólo hay que añadírselo a la leche cuando se pone al fuego.
  • Un flan royal es un flan que se hace igual pero sin caramelo. Se suele hacer en moldes Savarín, que tienen un agujero central. Antes de verter la masa en ellos se engrasan para que no se pegue y una vez desmoldados se suele rellenar el agujero con nata o chantilly.

Sigue el curso

Ya llevamos 4 semanas de curso y la verdad es que estamos aprendiendo un montón de cosas, yo por lo menos. Sobre todo, al ver trabajar a una profesional como Begoña, nuestra profesora...hay que ver todo lo que nos queda por aprender! Estas semanas he tenido algunos percances y no he tenido tiempo de poner las recetas. De momento voy a subir las de esta 4ª semana y ya iré incluyendo el resto cuando tenga tiempo. En esta cuarta jornada hemos hecho lo siguiente:
  • Flanes de huevo, con y sin caramelo
  • Tarta de queso
  • Leches fritas
  • Tejas
  • Yemas tostadas
Sólo he probado las tejas y están muy buenas...y creo que la tarta de queso también, porque en mi casa ha volado! En las siguientes entradas iré poniendo las recetas, animaos a hacerlas!

viernes, 28 de octubre de 2011

BRAZO GITANO

Me he apuntado con mi prima a un curso de repostería elemental los sábados por la mañana. Empezamos el sábado pasado y la experiencia está siendo muy buena de momento. El curso 8 semanas e iré poniendo en el blog semanalmente los postres que hagamos. Para empezar, un brazo gitano que está muy muy rico! Hicimos varios rellenos y cada uno lo hizo a su gusto.

Ingredientes para el bizcocho (salen 2 brazos)
  • 10 huevos
  • 250 g azúcar
  • 250 g harina floja
Ingredientes para el almíbar
  • 1 l agua
  • 400 g azúcar
Ingredientes para la crema pastelera (para 2-3 brazos)
  • 1 l leche (también se puede hacer con nata, o mitad y mitad)
  • 200 g azúcar
  • 85-90 g maizena (otra opción, mitad maizena mitad harina)
  • 8 huevos
  • vainilla en rama (o canela en rama, o corteza de limón sin la parte blanca porque amarga)
Ingredientes para la nata
  • 1 l nata
  • 200 g azúcar
Elaboración
  • Bizcocho
Con las cantidades mencionadas salen dos bases de bizcocho para brazo gitano.
Se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve: se empiezan a montar y cuando empiezan a blanquear se añade el azúcar de golpe, de esta forma no se quedará en el fondo. Se continúa montando hasta que estén a punto de nieve.
A continuación se incorporan las yemas un poco batidas y se mezcla envolviendo, sin batir para que no se bajen las claras. Se incorpora la harina tamizada poco a poco en lluvia para que no baje el punto de nieve y se mezcla bien.
En un papel de horno se extiende bien la masa con una espátula o con una manga pastelera de forma que quede fina. Se hornea durante 3-4 minutos a 180ºC (horno precalentado) y se deja enfriar.
Finalmente se espolvorea con azúcar glas para que no se pegue, se pone otro papel de horno encima y se da la vuelta quitando con cuidado el papel inicial.
Si se quiere hacer el bizcocho de chocolate, en lugar de usar 250 g de harina, se emplean 200 g de harina y 50 g de cacao o colacao.
  •  Almíbar
En un cazo se mezcla el agua con el azúcar hasta que se disuelva, se calienta hasta que hierva y se deja enfriar en un bol.
El almíbar es para mojar el bizcocho, con lo que se utiliza muy poca cantidad. El resto se puede guardar a temperatura ambiente para otras elaboraciones.
  • Crema pastelera
En primer lugar, se abre la vaina de vainilla, se extraen las semillas y se añaden a la leche (se reserva un poco de la leche). También se incorporan 100 g de azúcar, se mezcla y se deja hasta que hierva bien.
Por otro lado se mezcla la maizena con los otros 100 g de azúcar y se van añadiendo los huevos mezclando bien. También se añade un poco de la leche fría, que habremos reservado.
Una vez que hierva la leche, se le quita la vaina de vainilla y se echa la mitad a la mezcla de huevos, batiendo constantemente para que éstos no cuajen. A continuación se vierte esta mezcla al cazo donde está el resto de la leche, y se mezcla hasta que hierva y espese. Se vierte la crema en un bol y se tapa a piel con papel transparente para que no se le haga costra.
Si se quiere hacer crema de chocolate, se le puede añadir cacao a la leche.
  • Nata montada
Se mezcla la nata con el azúcar y se monta. Si se quiere hacer trufa, se le añaden 40 g de cacao.
  • Montaje final
Una vez preparadas todas las mezclas, se pinta el bizcocho con el almíbar. A continuación se extiende sobre él el relleno que se quiera (en mi caso crema pastelera) de forma que quede una capa fina y se enrolla el bizcocho con cuidado. Es importante apretarlo bien una vez enrollado para que coja bien la forma.
Finalmente se decora el bizcocho como se desee (con crema, trufa, nata...chocolate derretido, virutas de chocolate...) y estará listo para comer!

lunes, 17 de octubre de 2011

Suizos

Esta receta de suizos está sacada del blog Kanela y Limón, un blog que suelo leer a menudo y que tiene recetas con una pinta deliciosa. Es la segunda vez que hago suizos y la primera vez los hice con otra receta, pero me quedaron duros...sin embargo esta vez han quedado muy ricos!!

Ingredientes
  • 550 g harina de fuerza (a mí me ha hecho falta añadir unos 30g más)
  • 170 g leche
  • 120 g margarina a temperatura ambiente
  • 75 g azúcar
  • 40 g levadura de panadería
  • 200 g huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Para decorar: huevo batido, azúcar y unas gotas de agua de azahar
Elaboración
He usado la panificadora para hacer la masa, pero también se puede hacer a mano. En primer lugar se disuelve la levadura en la leche tibia y se vierte en la cubeta. A continuación se añaden los huevos batidos, la mantequilla, el azúcar y la sal. Encima se vierte la harina y se amasa durante unos 15 minutos.
Se saca la masa de la cubeta a un bol, se tapa y se deja levar durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.


A continuación se divide la masa en porciones de 80 g. En este momento tuve algunos problemas porque la masa estaba muy pegajosa y añadí un poco más de harina, lo justo para poder trabajar la masa, es importante no pasarse!!
Una vez dividida la masa, se forman bolas y se colocan sobre la placa de horno, donde se dejan levar otra media hora.
Se hace un corte a lo largo de cada bollo, se pintan con huevo y se coloca en la ranura un poco de azúcar mezclado con unas gotas de agua de azahar.
Se hornean en el horno precalentado a 220ºC con calor arriba y abajo y con el ventilador durante 7-8 minutos. Se dejan enfriar y estarán listos para comer! Son perfectos para desayunar acompañados de un buen café con leche!

martes, 11 de octubre de 2011

Arroz con leche

La receta de hoy va dedicada a Ibane, porque hoy es su cumpleaños, Zorionak Ibane! Además hace poco ha caído en la tentación de comprarse una panificadora, así que esta receta le va a venir de perlas. Está sacada del blog Kanela y Limón, aunque he variado un poco las cantidades de los ingredientes adaptándola a mi gusto.

Ingredientes
  • 1 l leche entera
  • 80 g arroz
  • corteza de 1 limón
  • una rama de canela
  • 80 g azúcar
  • 30 g margarina
  • canela en polvo
Elaboración
En primer lugar se pone a calentar en un cazo la leche con la corteza de limón y la rama de canela y se deja hasta que rompa a hervir. Se coloca en la cubeta de la panificadora el arroz y una vez que la leche hierva, se vierte en la cubeta colándola para que no caiga la corteza de limón y la canela.
Se ejecuta el programa para mermeladas de la panificadora (en la mía de 1h 20min) y cuando falten 30 minutos para que acabe, se añade la margarina el azúcar y media cucharadita de canela en polvo. Una vez finalizado el programa, se reparte el arroz con leche ya listo en los recipientes en los que se vaya a servir. Para terminar se puede añadir un poco de canela en polvo encima, se deja enfriar y estará listo para comer!


Si tenéis panificadora, es un postre muy fácil y rico de hacer, espero que os animéis!

lunes, 10 de octubre de 2011

Tiramisú

Este sábado celebrábamos un cumpleaños y nos juntamos para comer 22 personas. Aprovechando la ocasión hice un tiramisú de postre; suelo hacerlo bastante a menudo porque nunca falla. Aquí os dejo la receta con las cantidades aproximadas que usé, espero que os guste!


Ingredientes
  • 700 g bizcochos de soletilla
  • 2-3 tazas de café
  • un chorrito de amaretto
  • 500 g mascarpone
  • 9 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 150 g azúcar
  • 300 ml nata
  • una pizca de sal
  • cacao
Elaboración
En primer lugar se prepara el café y se deja enfriar. Se le añade el amaretto, se bañan los bizcochos ligeramente en la mezcla y se coloca una capa de bizcochos en el molde que se vaya a emplear, como se ve en la imagen.

A continuación se prepara la crema. Por un lado se montan las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y una vez montados se añade el mascarpone, mezclando con cuidado hasta obtener una crema homogénea.

En otro recipiente se hace un merengue con las claras. Para ello se baten las claras añadiéndoles una pizca de sal y a medio montar se añade la otra mitad del azúcar. Se baten hasta que estén firmes y se añaden a la mezcla de las yemas, incorporándolo con cuidado de que las claras no se bajen.


Por otro lado se monta la nata y se incorpora a la mezcla anterior poco a poco sin batir para que no pierda aire.

Una vez lista la crema, se vierte la mitad sobre los bizcochos y se extiende bien. A continuación se coloca otra capa de bizcochos y encima se vierte y se extiende el resto de la crema. Para terminar el tiramisú se espolvorea bien de cacao por encima y se guarda en el frigorífico. Queda más rico si se hace el día anterior a comerlo. Animaos a probarlo, es un postre que siempre triunfa!

viernes, 30 de septiembre de 2011

DONUTS

Esta es una receta que hice hace bastante tiempo y tenía pendiente de subir. Está sacada del libro "Bread Magic" de Alan Ooi. Tiene un resultado muy bueno, pero el proceso es un poco largo y yo no soy mucho de donuts, así que de momento no la he repetido, pero si os gustan los donuts no dudéis en probar!

Ingredientes
  • 300 g harina de fuerza
  • 200 g harina normal
  • 80 g azúcar
  • 5 g sal
  • 20 g leche en polvo
  • 2 sobres de levadura de panadería
  • 230 g agua
  • 1 huevo
  • 40 g margarina
  • Glasa: 200 g azúcar + zumo de un limón + agua
Elaboración
Se mezclan las harinas, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura.
Se añade el agua a temperatura ambiente y el huevo batido y se amasa unos minutos.
A continuación, se añade la materia grasa y se amasa hasta que no se pegue en las manos. Si es necesario, se añade un poco más de harina, hasta que quede una masa elástica. Se forma una bola con la masa y se deja reposar una hora para que leve.

A continuación, se amasa un poco y se estira con el rodillo hasta que tenga un espesor de 1 cm. Se corta con dos cortapastas de diámetros diferentes o con algún otro utensilio (yo los hice con un vaso de sidra y un tapón), dándole forma de donuts y se deja reposar sobre el papel de hornear una hora.

Mientras tanto se prepara la glasa mezclando el aceite con el zumo de un limón y un poco de agua.

Se fríe en aceite de girasol abundante a temperatura media hasta que se doren. Se escurre en papel absorbente y se aplica la glasa.

A disfrutar de unos estupendos donuts caseros!!!

miércoles, 28 de septiembre de 2011

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Hace un tiempo ya publicamos un pastel de zanahoria muy rico. El de hoy es un bizcocho jugoso que se hace muy rápido y en mi casa triunfó con todos...bueno, casi, porque a mi hermana pequeña le gustó el sabor pero no la textura. Nosotros lo comimos solo, pero se puede acompañar con una salsa de chocolate, o con helado de café, avellana, vainilla o el sabor que más os guste.

Ingredientes
  • 250 g zanahoria rallada
  • 50 g harina
  • 1 sobre de levadura
  • 2 huevos
  • 70 g azúcar blanco
  • 100 g almendra molida
  • 30 g almendra picada (en trozos pequeños)
  • 30 g azúcar moreno
  • 25 g aceite oliva
  • una pizca de sal
  • media cc de canela
Elaboración
Se ralla la zanahoria sin dejar ningún trozo, pero que tampoco quede echa puré.



Se precalienta el horno a 175ºC.
Se baten los huevos con el azúcar blanco hasta que doblen su volumen. A continuación se añade el aceite y se remueve un poco.
En otro recipiente, se mezcla la harina con la almendra molida, la almendra picada, la levadura y la pizca de sal. Se incorpora a la mezcla de los huevos y se remueve un poco sin batir para que no se bajen los huevos.
Se incorporan las zanahorias y la canela y se mezcla.

Se engrasa un molde de cake (el mío es de silicona y no es necesario engrasarlo) y se vierte en él la masa.
Finalmente se reparte el azúcar moreno sobre la masa y se hornea a 175ºC durante unos 40 minutos hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Se deja enfriar antes de desmoldar y listo para comer!!

lunes, 12 de septiembre de 2011

Cake de pera

Este cake de pera lo encontré en el blog de Anaïs y me llamó la atención la pinta que tenía y lo sencillo que parecía, así que decidí hacerlo y el resultado ha sido un bizcocho muy jugoso. He seguido su receta con algunas modificaciones: he cambiado la mantequilla por margarina, los piñones por almendras picadas y la mermelada de albaricoque por otra de melocotón.
Ingredientes:
  • 200 g harina
  • 125 g mantequilla (yo he usado margarina)
  • 1 yogur griego
  • 175 g azúcar
  • 1 cc azúcar avainillado
  • 1/2 sobre de levadura
  • 2 peras
  • almendras picadas
  • mermelada de melocotón
Elaboración:
Se precalienta el horno a 200ºC.
Se mezcla la harina, el azúcar, la levadura y el azúcar avainillado.
Se funde la mantequilla y se añade a la mezcla anterior. Una vez incorporada, se añade el yogur griego.
A continuación, se pelan las peras, se cortan en trozos no muy grandes y se incorporan a la mezcla anterior.
Se encamisa un molde de cake con mantequilla y harina y se vierte la masa en el molde.
Se hornea durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Se tuestan las almendras picadas en una sartén. Finalmente, se cubre el cake con mermelada de melocotón y con las almendras tostadas.
Se deja enfriar el pastel y estará listo para comer!

jueves, 11 de agosto de 2011

Mermelada de naranja

Me gustan mucho las mermeladas caseras, son fáciles de hacer y se conservan muy bien. En esta ocasión les toca el turno a las naranjas.

Ingredientes:
  • 2 kg naranjas
  • 350 g azúcar
  • El zumo de 1 limón
Elaboración:
Se pelan las naranjas, se trocea la pulpa y se coloca en una cazuela junto con el azúcar.

Se corta la corteza en juliana muy fina y se añade a la cazuela. Se incorpora el zumo de limón y se pone a fuego lento durante una hora aproximadamente.

En este caso, como los trozos de fruta que quedaban eran demasiado grandes para mi gusto, pase la mermelada ligeramente por la batidora. Hay que tener cuidado de dejarla bastante líquida, porque con este paso engorda bastante.
Una vez lista la mermelada, se envasa en botes esterilizados y se puede guardar durante varios meses sin problema.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Esta es una receta muy conocida en los blogs de repostería y hacía tiempo que quería hacerla. Está sacada del Blog de Auro y son unas galletas muy ricas que recuerdan al sabor de los brownies.

Ingredientes:


  • 250 g chocolate negro

  • 55 g mantequilla (yo las hice con margarina)

  • 100 g azúcar (yo le he puesto algo menos)

  • 2 huevos

  • 210 g harina

  • 1 cc de levadura

  • 1 pizca de sal

  • 1 cc esencia de vainilla

  • azúcar glass para cubrir
Elaboración:
Se funde el chocolate y se le añade la mantequilla, mezclando bien.

En otro bol se bate el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y se añade la esencia de vainilla. A continuación se mezcla con el chocolate.

Se mezcla la harina, la levadura y la sal, se tamizan y se incorporan a la preparación anteriar, sin mezclar mucho, sólo hasta que se obtenga una mezcla homogénea.

Se mete la masa en el frigorífico durante una hora para que se endurezca.

Se precalienta el horno a 170ºC y mientras tanto se forman bolas con la masa, se cubren de azúcar glass y se colocan en la placa de horno cubierta de papel de hornear.


Se hornean las bolitas durante unos 15 minutos hasta que se agrieten, se sacan y se dejan enfriar.


Estas galletas tienen que quedar crujientes por fuera y blandas por dentro, así que cuidado con no pasaros con el tiempo de horno!! Son perfectas para los más chocolateros.



miércoles, 3 de agosto de 2011

Brownies o Marroncitos

El brownie o marroncito (traducción literal) es un bizcocho de chocolate con nueces y su principal característica es que no lleva levadura debido al olvido del cocinero. Y es que el brownie, como muchas otras recetas es fruto de un error en la cocina. Su origen se ubica en Estados Unidos en el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston.

INGREDIENTES:
- 200 grs. de chocolate
- 100 grs. de mantequilla
- 4 huevos
- 100 grs. de azúcar
- 1 cucharada de esencia de Vainilla
- 75 grs. de nueces

REALIZACIÓN:
- Precalentar el horno a 170ºC
- Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.
- Añadir a la mezcla la esencia de vainilla y reservar.
- Trocear las nueces
- Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar una mezcla espumosa y blanquecina.
- Añadir la mezcla de chocolate, la harina tamizada y las nueces. Mezclar hasta que todo esté bien ligado.
- Preparar un molde de unos 25 x 25 cms con mantequilla y harina. Verter la mezcla en el molde
- Hornear durante unos 35 minutos
- Transcurrido el tiempo, sacar, dejar enfriar y cortar en porciones.
- Se puede servir con helado de vainilla.

martes, 2 de agosto de 2011

Trenza de Brioche

Un bollito tanto para desayunar como para media tarde! He cogido la receta de http://lasrecetasdelucia.blogspot.com/2011/03/trenza-de-brioche.html Yo he cambiado el azúcar para espolvorear por almendras fileteadas y no se si ha sido buen cambio ya que faltaba un toque dulzón así que recomiendo seguir la receta original. Otro día probaré a meterle trocitos de chocolate y cáscara de naranja. Me apunto la tarea para otro día.



INGREDIENTES:
- 500 grs. de harina de fuerza
- 120 grs. de azúcar
- 250 grs. de leche
- 50 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 20 grs. de levadura fresca de panadero
- 2 huevos (1 para pintar)
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Almendras fileteadas
- 1 pizca de sal

REALIZACIÓN:
- Calentar la leche (a unos 37º, que no queme al meter el dedo) y deshacer en ella la levadura
- Añadir el huevo, la harina, el azúcar y la sal. Amasar.
- Mientras amasamos ir añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente.
- Una vez todos los ingredientes estén bien unidos dejar reposando en un recipiente con un poco de harina durante un par de horas en un lugar fuera de corrientes y cubierto por un paño.
- Una vez haya doblado su volumen dividimos la masa en tres trozos. Enharinarlas y formar tres rulos con los cuales se hará la trenza sobre la bandeja del horno preparada con papel de hornear.
- Tras hacer la trenza hay que volver a dejar que doble su volumen esta vez será alrededor de una horita.
- Precalentar el horno a 220ºC, pintar la trenza con huevo batido y espolvorear azúcar! yo he puesto almendra fileteada pero creo que quedará mejor con azúcar. Una vez el horno alcance la temperatura indicada, bajar a 180ºC y meter la trenza durante unos 30 minutos. El olor en la cocina será irresistible! y la trenza.. a mi me desapareció!




viernes, 22 de julio de 2011

Muffins de chocolate Dan Lepard

¡¡Otra receta para chocolateros!! ¡¡ Si no es vuestro caso, no comais más de una que sino necesitareis una manzanilla para digerirlas!! ¡¡Tengo que decir que la gente pensó que eran comprados!

INGREDIENTES
- 50 gr de maizena
- 3 cucharadas soperas de cacao puro
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar blanco
- 225 ml de agua
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de aceite de girasol
- 125 gr de chocolate (60-77% de cacao)
- 2 huevos
-125 gr de harina
- 2,5 cucharadas de café de levadura química Royal

REALIZACIÓN:
- En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Sacar del fuego.
- Añadir la mantequilla y el chocolate, todo cortado en trocitos. Mezclar hasta incorporar todo bien.
- Echar el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.
- Tamizar la harina y la levadura e incorporarlas a la mezcla.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante unos 20 - 25 minutos.


Como se ve en la foto, esta vez no he usado los papeles comunes para magdalenas. He empleado dos tipos diferentes de papeles (papel de horno y papel de regalo) para hacer  el envoltorio.
Hay que cortar rectangulos (el tamaño dependerá de los moldes que escojais) y superponerlos, colocarlos sobre los moldes y presionar con unas flaneras por ejemplo para dar forma de forma preeliminar. Una vez se heche la masa, con el peso cogerán la forma.


viernes, 8 de julio de 2011

Trufas italianas

Esta receta de trufas es muy sencilla de hacer y está sacada del blog El recetario de Mari, un blog que os recomiendo que visitéis. Tiene cosas muy interesantes y fáciles de hacer.



Ingredientes:


  • 90 g chocolate negro de buena calidad

  • 1 cucharada de amaretto

  • 2 cucharadas de azúcar glass

  • 20 g mantequilla

  • 25 g almendra molida

  • Chocolate rallado

Elaboración:

Se funde el chocolate en el microondas o al baño maría. Una vez fundido se añade el amaretto y se mezcla bien. A continuación se incorpora la mantequilla y se mezcla hasta que se funda y se integre. Finalmente se incorpora el azúcar glass y la almendra y se remueve hasta tener una masa homogénea.


Se deja enfriar la mezcla en un lugar fresco hasta que la consistencia sea la adecuada para dar forma a las trufas (yo lo he dejado toda la noche).

A continuación se ralla un poco de chocolate, se forman las bolitas, se cubren con chocolate rallado y se colocan en moldes de trufa.


Finalmente se meten en la nevera y se sacan un rato antes de comerlas. Con estas cantidades salen unas 10 trufas.

lunes, 4 de julio de 2011

Croissants de nocilla

Aunque los croissants no se hacen con masa de hojaldre, esta es una forma fácil de tener una imitación de croissants con nocilla riquísimos!!



Ingredientes:


  • 1 lámina de hojaldre

  • Nocilla

  • 1 huevo

  • Azúcar glass

Elaboración:

En primer lugar se precalienta el horno a unos 200ºC.

Se extiende la lámina de hojaldre, se corta en 8 triángulos y se coloca en el extremo ancho de cada triángulo una cucharada de nocilla, como se ve en la imagen.

A continuación se enrolla cada uno de los triángulos terminando en la punta y se colocan sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Se bate el huevo y se pintan los croissants. Finalmente se espolvorea azúcar glass por encima y estarán listos para hornear.


Se hornean los croissants unos 15 minutos a 200ºC, se dejan enfriar sobre una rejilla y estarán listos para comer!