miércoles, 29 de febrero de 2012

Juanitas

El sábado empecé el curso de galletas, helados artesanos y elaboraciones diversas y el primer día fue muy bien, nos dio tiempo a hacer 3 tipos de pastas de té diferentes, dos de corte o masa dura y unas de manga, todas muy ricas. Hoy os pongo la primera receta de masa dura que hicimos, las juanitas.

Ingredientes:
  • 300 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar
  • 200 g cerezas confitadas picadas (guindas rojas)
  • 600 g harina floja
  • esencia de vainilla (opcional)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo
  • chocolate de cobertura
Elaboración
En un bol se amasa la mantequilla con las manos, hasta que no quede ningún grumo. Se añade el azúcar y se continúa amasando hasta tener una masa homogénea. A continuación se añade el huevo, las cerezas y la esencia, sin dejar de amasar.
Finalmente se incorpora la sal y la harina tamizada en forma de lluvia, mientras se amasa hasta incorporarla toda. No conviene trabajar demasiado la masa, sólo hasta incorporar los ingredientes, ya que sino se hace correa y las pastas quedan muy duras.
A continuación se espolvorea harina en la encimera, se vuelca la masa, se parten trozos de unos 250 gramos y se forman barras cilíndricas de unos 30 cm de largo. Es importante que todas las barras tengan el mismo grosor para que las pastas que obtengamos sean iguales y, por lo tanto, se hagan por igual.
Se envuelve cada cilindro en papel film y se mete en el frigorífico hasta que estén bien frías. Si es posible, es mejor dejarlas de un día para otro.
Una vez frías, se quita el papel film y se cortan en rebanadas de unos 7mm de grosor, todas iguales. Se colocan en una placa de horno con papel de hornear, se pintan con huevo y se hornean a 180ºC durante unos 20 minutos (horno con calor arriba y abajo y ventilador). Las pastas estarán hechas cuando se doren por los bordes, pero no doradas del todo!
Finalmente se derrite chocolate de cobertura negro a baño maría y se baña la base de las pastas.
Se dejan enfriar en la cámara para que se endurezca el chocolate y estarán listas para comer!!

jueves, 23 de febrero de 2012

Bundt de plátano, chocolate y nueces

Hoy os traigo la receta de un bundt de plátano, chocolate y nueces, inspirada en el blog de Bea pero con algunas modificaciones. Es la primera vez que uso el plátano para hacer una tarta y me ha gustado mucho el resultado, ya que lo hace más jugoso sin saber demasiado a plátano.

Ingredientes:
  • 260 g harina
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar glass
  • 1/2 cc sal
  • 1/2 sobre levadura
  • 1 cc bicarbonato
  • 75 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cc extracto de vainilla
  • 3 plátanos pequeños y maduros
  • 75 g nueces
  • 250 ml de "crème fraîche"
  • 75 g pepitas chocolate negro
Elaboración
Se mezclan en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y se tamiza.
En otro bol se bate la mantequilla hasta que esté cremosa y se añade poco a poco el zúcar sin dejar de batir. A continuación se agregan poco a poco los huevos previamente batidos y se continúa batiendo.
Se aplastan los plátanos con un tenedor y se agregan a la mezcla anterior.
Falta por añadir la mezcla de harina y la nata fresca: se añade un tercio de la harina y se bate, a continuación la mitad de la nata fresca, luego otro tercio de harina y finalmente el resto de la nata fresca y el resto de harina. Tras añadir cada ingrediente hay que batir bien de forma que se obtenga una crema homogénea.
Para terminar se incorporan las nueces y el chocolate a la masa.
Se vierte la masa en un molde de bundt y se hornea a unos 160º durante 55-60 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Se deja enfriar, se desmolda (como veréis en la foto, se me rompió un poco) y estará listo para comer!
Espero que os guste!!

martes, 21 de febrero de 2012

Flan de huevo de mi madre

Esta receta de flan es muy sencilla y es la que ha hecho mi madre en casa toda la vida. Hace unos meses yo hice otra diferente y puse aquí la receta, pero no triunfó tanto, así que os animo a que la hagáis a ver qué os parece!

Ingredientes para el flan:
  • 750ml leche
  • 2 cucharadas azúcar colmadas
  • 1 palo canela
  • corteza de limón
  • 7 yemas de huevo
Ingredientes para el caramelo:
  • 1 c azúcar
  • 1/2 cucharada de agua
Elaboración del caramelo:
Se pone el azúcar y el agua en la flanera, y se calienta hasta que se dore...cuidado, que no se os queme!

Elaboración del flan:
Se calienta la leche con la canela, el azúcar y la corteza de limón para que infusione, no hace falta que hierva. A continuación, se deja templar la leche.
En un bol se rompen las yemas, se añade la leche y se  mezclan bien (no hace falta batir).
Se vierte la mezcla con un colador sobre la flanera y se tapa con papel de aluminio.
A continuación se pone en la olla exprés a baño maría y fuego fuerte y cuando empieza a salir vapor se baja a fuego medio y se tiene unos 10 minutos. Finalmente se deja enfriar el flan, se desmolda y estará listo para comer!

lunes, 13 de febrero de 2012

Magdalenas de calabaza y canela

Buenas noticias! El viernes me dieron una buena noticia, estoy admitida en un curso de galletas y helados artesanos al que me apunté hace tiempo. Empiezo el día 25, así que empezaré a llenar el blog de recetas del curso, a ver qué tal sale todo!

De momento os dejo con unas magdalenas que hice el fin de semana pasado, con una receta que vi en una página muy interesante que conocí hace poco, La Cocina Alternativa.

En la receta original las magdalenas llevaban también nueces, pero se me olvidó comprarlas. Aun así quedaron muy ricas, pero tenían demasiada canela para mi gusto y los de mis padres.

Ingredientes:
  • 200 g calabaza cruda con piel
  • 120 g azúcar de caña
  • 2 huevos
  • 150 g harina blanca
  • 2 cc levadura (no colmadas)
  • 85-90 ml aprox de aceite de girasol
  • 1.5 cc canela (a la próxima pondré sólo 1 y no muy colmada)
  • una pizca de sal
Elaboración:
Se parte la calabaza en dados y se tritura con la batidora (si tenéis picadora será más sencillo). A continuación se añaden el resto de ingredientes y se bate hasta que esté todo bien incorporado.
Se rellenan los moldes de magdalenas unas 3/4 partes y se hornean a 180º unos 15-20 minutos. A mí me salieron 13 magdalenas con estas cantidades...a ver si os gustan! No son las magdalenas más ricas que he probado, pero no están nada mal.