BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Hace un tiempo ya publicamos un pastel de zanahoria muy rico. El de hoy es un bizcocho jugoso que se hace muy rápido y en mi casa triunfó con todos...bueno, casi, porque a mi hermana pequeña le gustó el sabor pero no la textura. Nosotros lo comimos solo, pero se puede acompañar con una salsa de chocolate, o con helado de café, avellana, vainilla o el sabor que más os guste.

Ingredientes

• 250 g zanahoria rallada
• 50 g harina
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos
• 70 g azúcar blanco
• 100 g almendra molida
• 30 g almendra picada (en trozos pequeños)
• 30 g azúcar moreno
• 25 g aceite oliva
• una pizca de sal
• media cc de canela

Elaboración

Se ralla la zanahoria sin dejar ningún trozo, pero que tampoco quede echa puré.

Se precalienta el horno a 175ºC.

Se baten los huevos con el azúcar blanco hasta que doblen su volumen. A continuación se añade el aceite y se remueve un poco.

En otro recipiente, se mezcla la harina con la almendra molida, la almendra picada, la levadura y la pizca de sal. Se incorpora a la mezcla de los huevos y se remueve un poco sin batir para que no se bajen los huevos.

Se incorporan las zanahorias y la canela y se mezcla.

Se engrasa un molde de cake (el mío es de silicona y no es necesario engrasarlo) y se vierte en él la masa.

Finalmente se reparte el azúcar moreno sobre la masa y se hornea a 175ºC durante unos 40 minutos hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Se deja enfriar antes de desmoldar y listo para comer!!