Pantxinetas de ración

Esta es una receta que aprendimos en el curso de repostería. Allí hicimos nosotros el hojaldre, con lo que fue un poco laboriosa…yo la he repetido en casa con hojaldre comprado y también quedan muy ricas!
Con esta receta participo en el concurso del blog de Anyol.

En alguna otra receta ya he puesto cómo hacer la crema pastelera, pero la pongo otra vez. Antes de asistir al curso pensaba que era algo muy delicado y complicado de hacer, pero nada de eso! Bueno, mi hermana Arrate tuvo algún problemilla, pero a la segunda le salió y consiguió hacer las pantxinetas!

Ingredientes para la crema pastelera (sale mucha cantidad, la podéis aprovechar para otra receta):

• 1 l de leche
• 5 huevos medianos
• 75 g maizena
• 150 g azúcar
• 1 vaina de vainilla

Elaboración de la crema
Se baten en un bol los huevos, se añade la maizena tamizada y el azúcar y se mezcla bien. Se añade un poco de leche y se sigue mezclando.
Por otro lado se calienta el resto de leche con las semillas de vainilla en el fuego y cuando hierva se vierte un poco de la leche en el bol anterior. Se mezcla bien y se devuelve al cazo con el resto de la leche. Se pone al fuego, no muy fuerte, mezclando continuamente para que no se pegue ni se hagan grumos y cuando hierva se pone la crema en un bol limpio. Se tapa con papel film a piel y se deja enfriar.

Ingredientes de las pantxinetas: (unas 6 pantxinetas)

• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo batido
• almendras laminadas
• azúcar glas

Elaboración de las pantxinetas:
Se precalienta el horno a 200ºC.
Se extiende la lámina de hojaldre y con un cortapastas circular se cortan círculos de hojaldre. Tienen que ser pares, ya que usaremos dos por cada pantxineta. Se colocan en la placa de horno sobre papel de hornear la mitad de los círculos de hojaldre y en el centro se añade un poco de crema pastelera con una manga. Tiene que quedar sin crema toda la vuelta de los círculos para poder pegar el hojaldre que pongamos encima.
A continuación se bate el huevo y se pinta con él la parte exterior de los círculos, la parte que no tiene crema. Se coloca sobre cada uno de ellos otro círculo y se sella bien toda la vuelta con un tenedor. Se pinta de toda la superficie con huevo batido, se colocan unas cuantas almendras laminadas encima y se espolvorea con azúcar glas.
Finalmente se hornean a 200ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Se dejan enfriar un poco y estarán listas para comer! Frías están muy ricas, pero templadas quedan mejor aún!

Desayuno del día de reyes: roscón y chocolate a la taza...mmm!!

El día de reyes es un día especial en mi casa, empezamos abriendo los regalos en la sala de casa de mis padres (con mi hermana pequeña ímpacientándose), desayunamos roscón todos juntos, vamos a casa de mi abuela donde nos juntamos con mis primos y luego comemos también juntos mis padres mis hermanas y yo...parece que no hay nada de especial, pero será de los pocos días del año en que nos juntamos los 5 a la vez en casa!

Para ese día preparamos un chocolate a la taza y dos roscones...yo pensaba que habría que congelar uno de ellos, pero mi padre se encargó de que no hiciera falta! El año pasado ya hice roscón, pero este año he cambiado de receta y lo he hecho con la del blog webos fritos...la verdad es que ha quedado muy rico! Aquí os dejo la receta del chocolate y del roscón.

Chocolate a la taza

Ingredientes:

• 1 l leche
• 40 g cacao
• 30 g maizena
• 120 g azúcar glas

Elaboración
Se mezclan el cacao, la maizena y el azúcar y se tamizan. Por otro lado se pone la leche a calentar sin dejar que hierva para que no salgan grumos. Cuando esté caliente se añade la mezcla anterior de golpe y se deja al fuego removiendo continuamente hasta que hierva y espese...ya está, listo para tomar!!

No puedo poner ninguna foto del chocolate porque con tanto ajetreo se nos olvidó sacarla!

Roscón de reyes

Ingredientes para la masa madre:

• 70 g leche entera
• 10 g levadura fresca de panadería
• 1 cc de azúcar
• 130 g harina de fuerza

Ingredientes para la masa

• 120 g azúcar glas
• 70 g mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 20 g levadura fresca de panadería
• 15 g agua de azahar (en la receta original ponía 25 g)
• 450 g harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• Huevo batido (para pintarlo antes de hornear)
• Azúcar humedecido para decorar

Elaboración de la masa madre
Se templa la leche y se deshace la levadura en ella. A continuación se mezcla con el resto de ingredientes y se forma una bola. Se introduce la bola en un bol con agua tibia y se deja unos 10 minutos, hasta que flote.

Elaboración de la masa
Se templa la leche y se deshace la levadura en ella. Por otro lado, se tamiza la harina en un bol.
Yo hice la masa con la panificadora (programa de amasado), pero también se puede hacer a mano. Se pone en la cubeta de la panificadora los huevos un poco batidos, el agua de azahar, la leche con la levadura y la mantequilla. A continuación se añade el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, la sal y la harina. Se añade también la masa madre y se amasa durante unos 15 minutos.
Cuando la masa esté elástica, se forma una bola y se introduce en un bol tapado para que fermente, durante unas 5-6 horas. En las siguientes imágenes se puede ver cómo creció la masa.

A continuación se divide la masa en dos y se le da a cada bola forma de roscón introduciendo los dedos en el centro y agrandando el agujero poco a poco. Una vez dada la forma se coloca en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y se deja reposar durante unas 2 horas tapado con un paño.

Una vez que haya levado (doble de volumen), se pinta con huevo batido suavemente y se adorna con azúcar humedecido con unas gotas de agua (a mí no me gustan las guindas, así que no le puse).

Se hornea el rosco a 200ºC durante unos 8 minutos y otros 10 minutos a 180ºC.

Se deja enfriar en una rejilla y estará listo para comer junto con el chocolate!!!

Tarta de Santiago

Antes que nada, Feliz Año a todos!!! Espero que lo hayáis pasado bien estos días y que hayáis empezado el año con buen pie.

La primera receta del año es una tarta de Santiago, postre muy rico y fácil de hacer. A mí me gusta hacerla con base de masa quebrada, pero también se puede hornear directamente la crema de almendras.

Base
La elaboración de la base la podéis ver en la entrada de Tarta de queso al horno.

Ingredientes relleno

• 250 g almendra molida
• 250 g azúcar
• 5 huevos
• ralladura de limón
• un poco de canela en polvo

Elaboración
Se extiende la masa quebrada con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina (unos 2 mm de espesor). Se coloca sobre el molde, se pincha con el tenedor, se pinta con huevo batido y se hornea a 200ºC hasta que se dore.
Se mezclan todos los ingredientes de la crema hasta formar una masa homogénea. Se vierte sobre la base y se hornea a 180ºC durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.
Se deja enfriar la tarta.
Finalmente se recorta el dibujo de la cruz de Santiago, se coloca sobre la tarta y se espolvorea con abundante azúcar glas. Se retira el dibujo y tendremos una rica tarta lista para comer!!

Tarta de manzana

Esta es la última entrada del año, espero que lo paséis bien estos días con vuestras familias y que tengáis una buena entrada de año... FELIZ AÑO 2012 para todos!

Y para acabar el año, una tarta de  manzana. Es un poco diferente de la que pusimos hace un tiempo, espero que os guste!

Base
La base es de masa quebrada, si queréis ver cómo se hace podéis ir a la entrada de Tarta de queso al horno.

Ingredientes relleno (crema pastelera)

• 75 g maizena
• 150 g azúcar
• 1 l leche
• 5 huevos
• 1 vaina vainilla

Ingredientes cubierta

• 3-4 manzanas (a mí me gustan las reineta)
• azúcar (a gusto)
• mermelada de melocotón

Elaboración de la crema pastelera
En un bol se baten bien los huevos. A continuación se añade la maizena, el azúcar y un poco de la leche y se mezcla bien.
Por otro lado, en una cazuela se pone el resto de la leche y las semillas del interior de la vainilla. Se pone al fuego hasta que hierva y entonces se vierte un poco en la mezcla del bol. Se bate bien y se pone todo en el fuego, hasta que hierva y espese. Se retira la crema, se vierte en un recipiente, se tapa a piel con papel film y se deja enfriar. Ya tendremos la crema lista.

Elaboración de la cobertura
Se pueden cortar las manzanas muy finas y ponerlas directamente crudas sobre la tarta y hornearlas, o hacerlas al vapor (a mí me gusta más). Para eso, se pelan y descorazonan las manzanas y se parten en gajos gorditos. Se ponen en una cazuela con un poco de azúcar y una cucharada de azúcar (a gustos, se puede hacer sin azúcar también), se tapa con papel film y se le hacen agujeros con un tenedor. Se pone la cazuela al fuego y se van volteando las manzanas. Se sacarán del fuego cuando se vea que se están poniendo blandas pero sin deshacerse.

Montaje de la tarta
Se estira con un rodillo la masa quebrada sobre una superficie enharinada. Cuando tenga unos 2 mm de espesor se coloca sobre el molde, se pinta con huevo y se pincha con un tenedor. Se hornea durante 10-15 minutos a 180-200ºC hasta que se dore.
A continuación, se vierte la crema pastelera sobre la base y se aplana con una espátula. Si no nos gusta con mucha crema, se puede poner una capa fina y añadir otra capa de compota de manzana (se deja parte de la manzana que se haga hasta que se deshaga).
Finalmente se añaden las manzanas hechas al vapor y se hornea hasta que se hagan las manzanas (unos 20 minutos) a 180ºC.
Para acabar se cubre la tarta con una fina capa de mermelada y estará lista para servir!!!

Trufas de dos tipos: normales y con coñac

Hoy os pongo las recetas de dos tipos de trufas, muy típica de las navidades, espero que os guste! Aprovecho para desearos a todos que disfrutéis de estos día en familia...FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

Trufas base
Ingredientes relleno:

• 300 g nata
• 600 g chocolate cobertura negro

Ingredientes cobertura:

• Chocolate cobertura negro
• Cacao en polvo

Elaboración
Se pone la nata al fuego y cuando hierva se retira del fuego, se añade la cobertura y se mezcla bien. Se deja enfriar hasta que coja suficiente consistencia (se puede enfriar extendiéndolo sobre la encimera). Cuidado con que no se endurezca demasiado!!

Para la cobertura se pueden emplear fideos de chocolate, cacao...yo hice dos coberturas, una con cacao en polvo y otra con chocolate negro de cobertura.

Para hacer las trufas, se coloca la masa en una manga pastelera y sobre papel de horno se van formando pequeños montoncitos, que se dejan endurecer un rato. A continuación, las que se van a cubrir con cacao se rebozan en él y estarán listas.
Para realizar la cobertura de chocolate, se funde el chocolate a baño maría y se templa (se saca del fuego y se añade parte del chocolate sin fundir hasta que alcance los 30-31ºC). Se meten las trufas en el chocolate y tras dejarlas endurecer un rato estarán listas para comer!!!

Trufas de coñac
Ingredientes relleno:

• 525 g cobertura chocolate con leche
• 225 g cobertura chocolate negro
• 165 ml coñac
• 175 g nata

Elaboración
Se pone la nata a hervir, se retira del fuego y se añaden las dos coberturas. Cuando esté todo bien mezclado se añade el coñac y se deja reposar hasta que coja suficiente consistencia. A continuación se hacen montoncitos sobre papel de horno con una manga pastelera y se dejan endurecer un poco.

Finalmente se cubren como en el caso anterior y estarán listas para comer!

PASTAS DE TÉ

Ya hemos acabado el curso de repostería... hemos tenido la oportunidad de aprender muchas cosas nuevas y de ver trabajar a toda una profesional, eskerrik asko Begoña! Todavía me quedan muchas recetas por poner, las iré subiendo poco a poco...de momento hoy unas pastas de té muy fáciles y muy ricas!!

Se comienza preparando la misma masa (masa quebrada o sablé) que en el caso de la tarta de queso de la entrada anterior. Además de los ingredientes de la masa, necesitaremos:

• Mermelada del sabor que queráis (yo de fresa y de albaricoque)
• Chocolate de cobertura
• Azúcar glass

Elaboración

Se prepara la masa quebrada y se deja reposar un rato. A continuación se estira con la ayuda de un rodillo hasta que quede fina, de unos 2 milímetros de espesor.
Vamos a hacer dos tipos de pastas, unas con chocolate y otras de mermelada. Para las de chocolate, con un cortapastas de la forma que queramos, se corta la masa, se coloca sobre papel de horno y se hornean unos 10 minutos hasta que se doren un poco.
Mientras se dejan enfriar las pastas, se funde el chocolate de cobertura al baño maría y cuando ya esté fundido se añade un poco del chocolate sin fundir para templarlo. Este paso es muy importante!! Para que endurezca el chocolate, tiene que quedar a unos 30-31ºC (si no tenéis termómetro, podéis poner un poco de chocolate debajo del labio, y estará listo cuando dé la sensación de que está templado-frío).
Finalmente, se introducen parcialmente las pastas y se dejan secar sobre un papel de horno.

Para hacer las de mermelada, con el cortapastas se corta la masa, todas de la misma forma y a la mitad de las pastas se les hace un agujero circular central (con una boquilla, por ejemplo). Se hornean unos 10 minutos a 180-200ºC hasta que se doren un poco.
A continuación, se echa un poco de mermelada (lo mejor es echarla con una manga) en las pastas sin agujero y se coloca sobre ellas las que tienen agujero, aplastándolas un poco. Finalmente se espolvorea azúcar glass sobre ellas...y estarán listas para comer!!!!

ZORIONAK y tarta de queso (sin horno)

Hoy celebramos un año desde que abrimos este blog...Zorionak!!! Esta siendo una experiencia bonita, nos está permitiendo recopilar algunas recetas que ya teníamos, aprender a hacer cosas nuevas y plasmarlas aquí. Esperamos que el año que viene podamos celebrarlo otra vez y que durante este año le demos un empujón actualizando más a menudo e introduciendo cosas más innovadoras. A los que soléis leernos, eskerrik asko y a disfrutar en la cocina!

Para celebrar este CUMPLEBLOG vamos a hacer una tarta de queso sin horno que hicimos en el curso de repostería hace un par de semanas, a ver si os gusta!

Ingredientes base (masa quebrada) (para 2-3 tartas):
500 g harina
300 g mantequilla
200 g azúcar
2 huevos
una pizca de sal

Ingredientes relleno:
1 tarrina de queso tipo philadelphia
200 g nata
100 g leche
100 g azúcar
1 hoja de gelatina
zumo de medio limón
mermelada de frutos rojos (para decorar)

Elaboración de la base:
En primer lugar se prepara la masa para la base de la tarta. Se mezcla la mantequilla con la harina, el azúcar y la sal hasta que quede como pan rallado. A continuación se incorporan los huevos y se amasa hasta que quede homogénea. No hay que amasar demasiado porque se va volviendo quebradiza.

Se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (de unos 2-3 mm). Se corta un círculo algo mayor que el molde y se forra con él tanto la base como las paredes. Se pincha con un tenedor, se pinta con huevo batido y se hornea a 180ºC hasta que esté bien dorada.

Elaboración del relleno:
Se mezclan todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea y se vierten sobre la base ya horneada. Si se quiere se pueden añadir algunos frutos rojos al relleno. Se mete la tarta al frigorífico para que coja consistencia durante varias horas. Finalmente, se cubre con mermelada de frutos rojos y estará lista para comer!