Ingredientes para la base de natillas:
- 500 ml leche
- 6 yemas
- 100 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
Ingredientes para la bavaroise:
- 720 g base de natillas
- 6 hojas de gelatina
- 500 gr nata
Elaboración
En primer lugar se elabora la base de natillas; con los ingredientes de la receta se obtienen aproximadamente 720 g de base, pero si os sale más, guardarla para otra receta o para comerla como natillas!
Para la base se hierve la leche con la vainilla abierta, sacándole las semillas. En otro bol se mezclan las yemas con el azúcar y con un poco de la leche fría. A continuación se deja infusionar la leche y unos minutos después se vierte sobre los huevos, removiendo bien para que no se cuaje. Una vez mezclado se pone en un cazo y se lleva al fuego hasta que alcance los 85ºC (se puede medir con un termómetro o a ojo, se saca del fuego cuando empiece a pegarse en el fondo ligeramente). Ya estará hecha la crema inglesa, que se vierte a un bol.
Por otro lado, se hidratan las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, se escurren bien y se añaden a la crema aún caliente, disolviéndolas.
Se deja enfriar la mezcla 1 o 2 horas a temperatura ambiente, hasta que alcance unos 40ºC aprox. (no dejarla más, porque se cuaja). A continuación se semi-monta la nata (3/4) y se mezcla con cuidado a la crema anterior. Finalmente se introduce en los moldes y se deja enfriar en el frigorífico. En un rato habrá cuajado y la bavaroise estará lista para comer!
Este postre se puede utilizar combinado con una mousse de chocolate, unas fresas, o cualquier cosa que se os ocurra...así que a echarle imaginación!