Biscuit de praliné de avellana

Si como yo no tenéis heladera, no es sencillo hacer helados con textura cremosa y con el aire que necesitan. Sin embargo, podéis probar a hacer biscuits (helados de corte) como éste, que quedan bien ricos.

Ingredientes:

• 10 yemas
• 175 g azúcar
• 500 g nata
• 100 g praliné de avellana
• 50 g nata
• 100 g almendra en granillo

Elaboración
Se extiende la almendra sobre una placa con papel de hornear y tostar en el horno. Tiene que quedar bien dorada. Una vez tostada se deja enfriar.
Se montan yemas con el azúcar al baño maría, como para hacer un bizcocho.
Se montan los 500 g nata en otro bol, pero no del todo.
Por otro lado, se mezcla el praliné con los 50 g de nata y las almendras. A continuación se vierte esta mezcla a las yemas y se mezcla. Finalmente se añade la nata montada en 2 tiempos y una vez que esté todo bien incorporado se introduce en flaneras y se congela.
Pasadas unas 2 horas estará listo para comer!!

Paladares y lunitas

Después de unos días bastante atareados, vuelvo con otra receta del curso, unas pastas de manga muy ricas que en función de cómo las terminemos se llamarán paladares o lunitas.

Ingredientes:

• 400 g mantequilla a Tª ambiente
• 400 g azúcar glass
• 3 huevos
• 125 ml leche
• 600 g harina
• una pizca de sal
• aromatizantes (de mantequilla y frambuesa en este caso)
• chocolate de cobertura
• coco rallado
• mermelada de frambuesa

Elaboración
En primer lugar se pone la mantequilla en un punto de pomada bastante líquido. Para ello se trabaja un poco con las varillas y se pone unos segundos al baño maría sin dejar de trabajar, hasta que esté un poco líquida, pero sin que se separe el suero (textura de nivea). A continuación se añade el azúcar y se bate enérgicamente.
Se agregan los huevos de uno en uno y se van incorporando. A continuación se añade la leche poco a poco, la sal y los aromatizantes.
Finalmente se añade la harina y se remueve lo justo para que se integre bien.
Se introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y, sobre una placa con papel de hornear, se hacen puntos de masa no muy grandes (unos 3.5cm) y con un poco de altura. Es importante dejar espacio entre las pastas porque crecen en el horno. Se hornean a 180-200ºC unos 12-15 minutos hasta que se doren un poco por las esquinas, se sacan y se dejan enfriar.

Paladares
Estas no llevan ningún terminado. En nuestro caso, hemos bañado la mitad de la pasta en chocolate y hemos espolvoreado coco rallado.

Lunitas
Se da la vuelta a la mitad de las pastas, se pone un poco de mermelada (en nuestro caso de frambuesa) y se pone otra pasta encima. A continuación se bañan en chocolate hasta la mitad y se dejan enfriar en el frigorífico.

Arroz con leche a la asturiana

La verdad es que no tengo mucha experiencia con el arroz con leche, pero éste está muy rico! Mi madre siempre lo ha hecho cociendo el arroz directamente en la leche, pero en Asturias lo cuecen al principio en agua y luego en leche...y la verdad es que queda muy rico, aunque sigo quedándome con el de mi madre! Supongo que la mano también tiene mucho que ver...

Ingredientes:

• 1/2 l leche entera
• 1/2 l nata (35% grasa)
• 80 g arroz (máximo 100 g)
• media rama de canela
• 100 g azúcar
• un trozo de piel de limón y otro de naranja
• canela en polvo para decorar

Elaboración
En primer lugar, hervimos la leche y la nata con la canela en rama y las pieles de limón y de naranja. Una vez que ha hervido, dejamos infusionar un rato.
Ponemos el arroz en una cazuela y le echamos un poco de agua, justo hasta cubrir el arroz. Una vez evaporada el agua, echamos otro poco y dejaremos evaporar de nuevo mientras removemos. Repetiremos este paso una tercera vez.
A continuación echamos la mitad de la leche-nata al arroz, bajamos el fuego y vamos removiendo. Cuando pasen unos minutos, echamos el resto de la leche-nata y seguimos removiendo hasta que probemos y veamos que el arroz está prácticamente cocido. En este momento y no antes echamos el azúcar, acabamos de cocer removiendo y echamos el arroz con leche en recipientes individuales.
Una vez frío le añadimos la canela en polvo si nos gusta, o nos lo comemos tal cual...que aproveche!!

Galletas de parmesano y orégano...sin orégano

Sí, sí, sin orégano...y es que estas galletas las hicimos en el curso y en el último momento nos dimos cuenta de que no teníamos orégano. Seguramente por eso quedaron un poco sositas, con poco sabor, así que tendré que probar a hacerlas otra vez con todos sus ingredientes.

Ingredientes:

• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 100-150g parmesano rallado
• 200 g harina
• 50 g nueces
• orégano
• una pizca de sal

Elaboración
Se ablanda la mantequilla con las manos hasta que esté en pomada y no quede ningún grumo. Por otro lado se ponen las nueces entre dos papeles de horno y se machacan un poco con el rodillo.
Se añade el parmesano, la harina, la pizca de sal (si es necesario, para saberlo hay que probar la masa) y las nueces a la mantequilla y se mezcla hasta tener una masa homogénea que se mete en la nevera para que se enfríe. Es mejor meterla un poco estirada para que le cueste menos enfriarse.
Una vez fría y dura, se estira con el rodillo hasta que quede de un grosor de unos 7-8mm y se corta con el cuchillo o con un cortapastas.
Se pintan las pastas con huevo batido y se añade un poco de queso rallado, orégano y si se quiere sal maldon.
Finalmente se hornean a 180ºC durante unos 18-20 minutos, se dejan enfriar y estarán listas para comer!

Pastas de leche

Acabamos de empezar el curso y ya se me acumulan las recetas, esta de pastas de leche es la última de la semana pasada. A diferencia de las otras pastas que hicimos, estas son de masa más blanda y se forman con la ayuda de la manga...espero que os gusten!

Ingredientes:

• 250 g mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g azúcar glass
• 125 g leche templada
• 65 g azúcar glass
• 400 g harina floja
• esencia de vainilla o de mantequilla
• Para decorar: algunas nueces, avellanas, guindas, mermelada

Elaboración:
Se pone la mantequilla a punto de pomada un poco líquido. Para ello, se ablanda primero con las manos, y a continuación se pone unos segundos a baño maría, de forma que se ablande un poco más. Se bate con la varilla, se añaden los 125 g de azúcar y se bate hasta que esté homogéneo.
Por otro lado, se templa la leche y se mezcla con los 65 g de azúcar glass. Se añade poco a poco la leche a la mezcla de la mantequilla y se bate. Se incorpora también unas gotas de esencia de mantequilla (2-3 gotas).
A continuación, se añade la harina tamizada y se mezcla con una espátula o con las manos. Hay que obtener una masa pegajosa, si se forma bola es que está correosa.
Se introduce la masa en una manga pastelera y, sobre una placa de horno con papel de hornear, se forman roscas sobre las que se ponen las guindas y los frutos secos para decorar.
Se hornean las pastas a 180ºC unos 20 minutos, se dejan enfriar y listas para comer!!

Tres coronas

Las tres coronas son unas pastas de té de corte con pasas, coco y un poco de ron. Las hicimos en el curso de la semana pasada y, aunque a mí no me gustan las pasas, tuvieron mucho éxito! Os dejo con la receta...y mañana segunda sesión del curso!

Ingredientes:

• 500 g mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g coco rallado
• 250 g azúcar glass
• 250 g pasas de corinto
• un chorrito de ron generoso (a gustos)
• 1 huevo + otro para dar color
• 600 g harina
• esencia de vainilla (2-3 gotas)
• una pizca de sal

Elaboración
Se hidratan las pasas con agua (si tenemos tiempo, se pueden dejar hidratando en el ron de un día para otro y al usarlas se escurren y no es necesario añadir más ron).
En un bol, se pone la mantequilla a punto de pomada con las manos sin que queden grumos y cuando esté se incorpora el azúcar y se integra bien. A continuación se añade la esencia de vainilla y la sal, seguidas del coco, el huevo, las pasas escurridas y el chorrito de ron. Una vez que esté todo incorporado, se añade la harina en forma de lluvia sin dejar de amasar.
No es recomendable trabajar mucho los ingredientes, lo justo para que se integren bien.
A continuación se divide la masa en trozos de 250g y se forman cilindros de unos 30 cm de largo sobre una superficie enharinada. Se envuelven con papel film y se meten en la nevera unas horas (mejor de un día para otro). También se pueden congelar y aguantarán varios meses.
Una vez dura la masa, se cortan los cilindros en rodajas de unos 7mm de grosor, todas iguales. Se colocan en la bandeja de horno sobre papel de hornear y se pintan con huevo batido.
Antes de meter al horno precalentado a 180ºC se hacen unas marcas cruzadas con el tenedor, como unas cuadrículas. Se hornean unos 20 minutos, sin que se oscurezcan demasiado, se dejan enfriar y listas para comer!!